什邡板鴨是一道四川的漢族名吃，什邡當(dāng)?shù)刂�名美食傳統(tǒng)名產(chǎn)，有口皆碑，具有100余年的歷史。

什邡板鴨是著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。古時(shí)以城關(guān)李武師（華國(guó)）、姜燒臘（天聰）兩家產(chǎn)品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內(nèi)外。年銷生、熟板鴨達(dá)三萬余只：姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務(wù)，歷經(jīng)三代，一百余年，年銷生、熟板鴨二萬余只。他們生產(chǎn)的板鴨工藝獨(dú)特，吃味爽口，深受歡迎。解放后，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點(diǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)至今不衰。什邡板鴨為四川著名特產(chǎn)。具有100余年的歷史。產(chǎn)品選料講究，制作精細(xì)。熏制前用天然香料多次腌漬，反復(fù)烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質(zhì)呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承百年經(jīng)典工藝，取眾家之所長(zhǎng)潛心研究終成一派。本品獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

制作過程----：

1。選鴨

選鴨是關(guān)系到板鴨質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。我們選用的都是三星堆鴨子河上農(nóng)家放養(yǎng)的當(dāng)年飼養(yǎng)的仔鴨，肥度適中，肉質(zhì)鮮嫩。這種鴨肉吃起來口感好，細(xì)膩爽口，更主要的是非常香。

2宰殺脫毛 在宰殺前一天要停喂谷，多喂水。宰殺時(shí)把鴨倒掛在專用木架上，加快血液流盡，防止體內(nèi)淤血。否則板鴨會(huì)變成紅褐色。脫毛是一項(xiàng)細(xì)致的工作，流盡余血的鴨要馬上進(jìn)行脫毛，用80～90℃的熱水，將鴨遞毛下鍋浸泡全身，來回?cái)[動(dòng)數(shù)次使羽毛濕透，迅速起鍋，立即脫毛。

3.割外五件：外五件是為下腭、兩翅、兩爪。把驗(yàn)收合格的脫毛光鴨順著膝關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)的骨縫用刀割下。工藝特點(diǎn)：刀口準(zhǔn)，切口整齊，骨完整。

4.頭刀：頭刀是決定板鴨體形和質(zhì)量的關(guān)鍵。

以左手繃緊鴨胸外線，右手將刀口對(duì)準(zhǔn)外線由胸骨后端向前推刀，切開外皮和肌肉，然后刀口對(duì)準(zhǔn)內(nèi)線和雙勾，由后向前推刀破開胸骨，切開雙勾。用雙手扒開大小邊，抓出鴨肫至體外由后向前翻起鴨腸。將刀對(duì)準(zhǔn)鴨尾中點(diǎn)由胸骨向下切開皮和肉。最后劈開雙輪。

5.分解內(nèi)臟：先出氣管，擰斷大腸，取出鴨肫、心、肝、食管和肺。

6.二刀：割去睪丸、小鴨蛋和余雜。然后留筋骨兩根，其余折斷。底板分成八字形，把皮層的上瘦肉刮凈，并推向兩邊肋下。割去大腸頭。不帶油和肉，破開肛門一半，繃板定型后肛門成半月形。

7.腌制：腌制要用精制鹽，鹽粒細(xì)而均勻，含雜質(zhì)少。在使用前必須把精鹽炒干到無水蒸氣為止。把擦好鹽的鴨子，一只一只地疊放進(jìn)有古法秘制的調(diào)味料的缸內(nèi)，經(jīng)過12小時(shí)的腌制。

8.漂洗：經(jīng)腌制好的板鴨須逐只滴去鹽水。放入40℃左右的溫水中，漂洗2至3次，洗盡余血和內(nèi)雜等污物和鹽粒。漂洗用水要隨時(shí)更換。

9.定型：漂洗的板鴨應(yīng)立即送到繃板上，這時(shí)鴨體溫較高，鴨體柔軟容易造型。擰斷頸骨和大腿骨的韌帶，將腿骨適當(dāng)推進(jìn)大腿肌肉內(nèi)，腿膝骨的后端朝上，使兩腿端正；拉開四周的皮張，擺好尾油，不得露出皮張。把鴨造成桃圓形�？嚢�3小時(shí)左右待水分稍干后，將板鴨放成一線或階梯式，在每只大邊的白點(diǎn)上，穿孔穿繩。繩長(zhǎng)30厘米，繩結(jié)靠在大邊里面。板鴨提起后成水平，稍有前高后低。

10.曬露：完成后放農(nóng)家院內(nèi)曬架，必須座東北朝西南，使板鴨上午曬頸部，下午曬底腹，有較長(zhǎng)時(shí)間曬底腹，可使板鴨干得快，滴油少。曬露時(shí)間早期板鴨為5～7天，中后期為7～9天。

經(jīng)過這么復(fù)雜工程作出來的板鴨自然好吃得不行，我們什邡文板鴨作出來的板鴨一般在自然狀態(tài)下放個(gè)一兩個(gè)月是沒有問題的。

1。最簡(jiǎn)單的作法就是清洗后直接蒸煮，如果你要吃得味道淡點(diǎn)就煮著吃，味道重就蒸著吃，然后切塊裝盤就可以了。水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1～30小時(shí)。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對(duì)保存較久的板鴨浸泡時(shí)間還需再長(zhǎng)一些，使鴨身達(dá)到柔軟的狀態(tài)。

雖然吃的方法簡(jiǎn)單，但是是最保留原味的吃法。

包裝說明：

全新工藝密閉真空包裝，以及禮盒包裝簡(jiǎn)單，方便，衛(wèi)生。

川味美食之什邡板鴨 （精品文章）

鴨子這玩意兒有點(diǎn)意思，長(zhǎng)相不雅，一張扁嘴滿地亂撮，哪里有污水哪里敢去湊熱鬧，專在淤泥里找食。但是入了詩來，卻一派風(fēng)雅，最有名的大概就是那句“春江水暖鴨先知”。想想那竹外桃花盛開時(shí)節(jié)，一身花衣（我估計(jì)畫家要畫的話多半要畫那種叫麻鴨子的），跳入碧水之中，而遠(yuǎn)處，正是薄霧升騰春寒料峭。我沒看過婁師白畫的鴨子怎么樣的，但是想來也該是有趣得很。尤其是剛出蛋殼的小鴨子，黃絨絨的，繡球一般，滿地亂滾，最是可愛。

說這鴨子集大雅與大俗于一身自然有點(diǎn)夸張，但是作為一道菜，卻似乎歷史很是久長(zhǎng)。湖南省博物館里展出的那位著名的辛追夫人，據(jù)說活著時(shí)體重達(dá)到140斤重，放在今天絕對(duì)需要減肥，而大堆的陪葬品，除了處處體現(xiàn)了皇家的奢華之外，居然還有一大盒食物，其中包括米、粟、天鵝、鹿肉、鴨子等等飛禽走獸，看來2000多年前這鴨子就成了美食，也算有點(diǎn)名門的感覺了。

四川人過中秋節(jié)要吃鴨子我一直不明白中間有什么玄機(jī)，福建人中秋節(jié)吃鴨子倒是有理由，因?yàn)槟菚r(shí)節(jié)正好鴨子肥熟，比較的具有可食性。鴨子以肥為美這一點(diǎn)一直沒變過，《儒林外史》里寫那個(gè)胡三公子去挑鴨子，先要用耳刮戳戳鴨脯子夠不夠肥。這舉止實(shí)在有點(diǎn)丟讀書人臉，但是卻說明鴨子宜吃肥，肥才有味。

鴨子的吃法當(dāng)然很多，叫得出名字的就有香酥鴨、清湯柴把鴨、白果鴨煲、樟茶鴨子、冬瓜燜鴨、桂花燉鴨、竹筍燒鴨、桂圓紅棗蒸鴨、蔥扒鴨子、荷香籠仔鴨、廣式燒填鴨、沙參玉竹老鴨湯……當(dāng)然，最有名的大概還得數(shù)北京烤鴨。北京烤鴨倒不是說有多好吃，主要是因?yàn)槟堑啦藖碜曰食歉�下，自有一種大氣魄，周星馳在電影《九品芝麻官》里把一條皇帝龍內(nèi)褲當(dāng)寶貝頂在頭上，笑倒了一片人，但是說明但凡出自北京的東西，都有人要莫名地崇拜。我倒一向不喜歡吃那道菜，一張面皮里夾鴨肉、蔥，怎么都覺得帶著股東北老玉米味。

中醫(yī)對(duì)鴨子自有自己的解釋，認(rèn)為鴨子在藥用方面有清熱解毒以及滋補(bǔ)功效。所以民間遇上產(chǎn)婦體虛，老一輩人就要找一只多年老鴨子燉了給補(bǔ)身子。

中國(guó)人喜歡吃鴨子，歐洲人也不例外，以浪漫著稱世界的法國(guó)人在殺鴨子之前是不是要給鴨子抹口紅我等不知道，但是好吃鴨子卻也是滿世界有名的，法國(guó)料理中關(guān)于鴨子的做法就品類繁多，而且定要佐以葡萄酒，自有一異國(guó)風(fēng)味。

不過在眾多的吃法之中，我個(gè)人特別喜歡的卻是什邡板鴨。什邡板鴨在川菜中大概排不上號(hào)，但是細(xì)細(xì)考究下來，卻讓人小小地驚了一下，這道菜早在1891年就已經(jīng)出了四川，最有名的師傅叫姜天聰，在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務(wù)，至今祖?zhèn)魅�代已歷經(jīng)百年。

什邡板鴨中的什邡是地名，《史記》里把什邡叫汁邡，在四川西部，屬四川盆地邊緣，三分之二為高山，早在先秦就是一個(gè)多民族聚居地。當(dāng)然，所謂多民族聚居地，其實(shí)在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反復(fù)無常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠(yuǎn)天遠(yuǎn)地地封為汁邡王——說是分封，明眼人一看就知道那是發(fā)配，樂得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當(dāng)然沒有關(guān)系，這道菜之所以稱為“板鴨”，其實(shí)是取其形，什邡板鴨在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個(gè)大字一樣，因?yàn)閾伍_了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結(jié)實(shí)，是可以拿來當(dāng)武器打狗的。

正宗的板鴨吃法當(dāng)然以蒸為佳，不過水煮之后，那湯雪白，看著都誘人，喜歡的拿那湯來泡飯，佐以泡菜或紅豆腐，也是一道美味。

一般的餐館師傅都會(huì)擺盤，把熟板鴨切好擺在雪白的盤里，花朵一樣層層散開，油亮與雪白相映，很有點(diǎn)美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢食過去，先鴨掌后鴨身進(jìn)而鴨脖，最后啃鴨頭，味道綿長(zhǎng)，有過年的感覺�？型�，再伸開十指，發(fā)現(xiàn)連指間都泛著光亮。

不過正宗的什邡板鴨在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城里，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的也只有三兩家；如果還不放心，那就到幾公里外的洛水鎮(zhèn)或師古鎮(zhèn)去，洛水鎮(zhèn)一家回民做的板鴨最正宗，鎮(zhèn)上所有人都知道并且會(huì)告訴你哪道門是那家的。食在四川；味在什邡，什邡板鴨百年經(jīng)典！