烤鹵蛋，是指以雞蛋等禽蛋為食材，先以各種肉汁和鹵汁鹵制，再烘烤而成的蛋類(lèi)粵菜廣式鹵味風(fēng)味美食。
歷史傳承
紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋
采用土雞蛋為食材，以傳統(tǒng)烤鹵蛋制作技藝為基礎(chǔ)制作的紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋，則是先將土雞蛋用紙包雞和紙包雞秘制鹵汁熬成的湯汁鹵制，再烘烤而成，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、鹵汁的風(fēng)味達(dá)到了巧妙的融合，紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋已經(jīng)有150年歷史了，新粵西樓林艷光制作出來(lái)的烤鹵蛋色澤金黃誘人、口感筋道十足，讓人們通過(guò)烤鹵蛋領(lǐng)略到了鮮香味濃、咸甜相宜、幽深醇厚的粵菜廣式鹵味風(fēng)味。
孔氏百年烤鹵蛋
相傳孔子世家第七十六代孔令芹，家住邯鄲磁縣，從小習(xí)文，為當(dāng)?shù)赜忻悴拧９饩w十九年（1893年），科舉進(jìn)京，帶少許盤(pán)纏徒步而行。其母將家傳秘制鹵蛋放入其囊中，以備充饑。路遇他鄉(xiāng)秀才結(jié)伴而行，夜幕之時(shí)，藏于山洞生火取暖。饑餓難耐，取出鹵蛋欲食之，雖美味但如冰塊一般，其祖將其放于篝火中烘烤，醇香彌漫，食之口感勁道，回味無(wú)窮。同道秀才大嘆：“如此佳肴，此生第一次品嘗”。隨后，二人進(jìn)京科舉，同道秀才逢人告之，使得美味盛名傳開(kāi)。回鄉(xiāng)后，其祖將秘制鹵蛋烘烤后，贈(zèng)于親朋好友，無(wú)一不為此美味贊不絕口。此后，其祖將母?jìng)髅刂乒に嚂?shū)寫(xiě)成文，流傳于后輩至今，并留有健康、興盛的祝愿，提名為“康鑫秘制“。為繼其祖?zhèn)鞒忻牢队谔煜轮�，孔令芹將佳肴賦予貫耳之名曰 —“百年孔氏”烤鹵蛋。
制作技藝
古法技藝
根據(jù)獨(dú)家秘制鹵料腌制3至5天后，插竹簽置于炭火上烤制，直到色澤金黃、芳香四溢，即可使用。
現(xiàn)代技藝
1、光照選蛋，選擇蛋心在中間的雞蛋；
2、低溫煮蛋，使蛋皮更容易脫落；
3、震動(dòng)剝蛋，煮熟的雞蛋放至旋轉(zhuǎn)震動(dòng)的剝皮機(jī)器將蛋皮剝離；
4、秘方腌蛋，根據(jù)“百年孔氏”獨(dú)家秘方腌制，味道獨(dú)特；
5、滾動(dòng)烤蛋，獨(dú)創(chuàng)52米密封烤制生產(chǎn)線烤制。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、祖?zhèn)髅刂汽u料配方，純天然佐料；
2、增加烤制獨(dú)家生產(chǎn)線，色澤金黃、口感筋道、口味鮮香，方便攜帶、綠色健康；
3、無(wú)任何色素和防腐劑，低醬油；
4、120℃高溫消毒，更健康、更放心；
5、全國(guó)第一條烤蛋生產(chǎn)線，全長(zhǎng)52米；
6、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、低膽固醇。
與傳統(tǒng)鹵蛋的區(qū)別：
1、比傳統(tǒng)鹵蛋衛(wèi)生；
2、比傳統(tǒng)鹵蛋筋道、有嚼勁；
3、蛋黃沙宣、口感鮮香；
與傳統(tǒng)烤蛋的區(qū)別：
烤生蛋、微波烤蛋，破壞了雞蛋的原有營(yíng)養(yǎng)成分。