選上好的精肉，剁成肉泥，加上調(diào)料和蔥姜蒜末，和水淀粉攪拌一下，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好，上籠蒸熟，等到冷卻凝固成長方形的塊狀，再改刀切成或條或片的形狀拼盤，上桌就是一種特色涼菜；沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。磁州的人們保留了它的手工傳統(tǒng)和大眾化居家口味，形成了自己的地方特色。

磁縣燜分為肉燜子、菜燜子。肉燜子菜燜子是磁州燜子在制作原料上的區(qū)別，但它們在制作工藝上應(yīng)該是相同的。