三下鍋又叫彭城三下鍋、峰峰三下鍋，是中國(guó)河北邯鄲地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。在清代咸豐年間由廚師牛立仁和陳山河創(chuàng)作的籠燴菜演變而成，不僅美味可口同時(shí)也是彭城地區(qū)結(jié)婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜。

三下鍋主要是分為葷、素各三種，葷三樣包括五花肉、肉丸子、酥肉；素三樣有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，也有用山藥。選料講究，做工精細(xì)，用鐵大鍋熬制，再加少許蒜薹等綠色蔬菜。

原料

大白菜1/4棵

胡蘿卜、白蘿卜各20克

干辣椒6個(gè)

五花肉片、竹筍各50克

冬菇3朵

輔料

A料：辣豆瓣醬1小匙

B料：米酒1/2小匙

高湯1碗

糖、雞精各1/4小匙

C料：淀粉水1小匙

制作流程

冬菇泡軟、瀝干，切成片；大白菜洗凈，瀝干；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；竹筍去皮、切片。

鍋中倒入1杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿卜、白蘿卜略為油炸后撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鐘，撈起備用。

倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿卜、白蘿卜及五花肉片大火煮開，改小火燜燒5～6分鐘，加C料勾薄芡即可。

詳細(xì)步驟

1. 將土豆切大塊，炒鍋開火倒油，待七成熱時(shí)，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈出，控油；

2. 豆腐切大塊，等土豆撈出后，再一塊塊的放入鍋中炸，炸至金黃色翻面，撈出。

3. 炸好的豆腐控油，外皮會(huì)變得比較脆。

4. 豬五花肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉變得比較酥后撈出，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的，只有老家才有這個(gè)，沒有的話可以用粉條代替

8. 皮扎切三厘米左右的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三厘米左右的菱形塊；

11. 把熱油倒出來留著以后炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽適量。

12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒有做，是從家里帶的，下次我會(huì)把做丸子的過程補(bǔ)上，

13. 燉幾分鐘后撒鹽，丸子可以超市買點(diǎn)現(xiàn)成的放進(jìn)去，因?yàn)橥枳又缶昧藭?huì)太軟，所以需要土豆熟的時(shí)候再放，大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時(shí)候可以上面撒點(diǎn)香菜，點(diǎn)上幾滴香油，味道更好。

注意事項(xiàng)

三下鍋由于燒制的時(shí)間較長(zhǎng)，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時(shí)，材料才不至于太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。

1.蔬菜配合豬肉烹煮，相當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)原則。

2.干辣椒用量宜酌減，以免刺激性太強(qiáng)，有礙健康。

白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝��；

另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖�有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。