中國張家口

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人制作熏 肉的經驗，創(chuàng)出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯(lián)軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味獨特，營養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。

山西祁縣賈令熏肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變?yōu)楣�業(yè)化生產，在保持其食品原汁原味的同時，還要兼顧食品衛(wèi)生與安全，這一研發(fā)本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。

柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋后肉塊上下 翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。

如果是經由線下門店，或者網購途徑購買到的話，首先要查看錫紙袋有沒有破損，然后再觀察有沒有包裝袋鼓脹的情況，發(fā)現(xiàn)的話還需要及時丟棄處理，或者聯(lián)系賣家。

伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

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