武林熬鴨是一道浙江省的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。根據(jù)宋代的菜譜進(jìn)行仿制的，有北方菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，色澤油亮，肉質(zhì)酥爛而不變形，油而不膩，鮮咸中略帶酸甜，應(yīng)該說(shuō)是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。
做法一
〖主料〗北京填鴨
〖輔料〗大蒜 蔥 生姜
〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 芝麻油 白糖香雪酒醬油陳醋
〖做法〗
1．北京填鴨洗凈，焯水，在五成熱的油鍋中過(guò)油，至表皮炸成金黃色時(shí)起鍋。
2．另起鍋，放入蔥、姜、蒜，加入香雪酒、水、醬油、醋、麻油，把炸過(guò)的鴨子放入鍋內(nèi)，然后用文火燉2個(gè)小時(shí)，出鍋裝盤(pán)造型。
3．在鍋中留原汁，勾芡，淋上麻油，把湯汁澆在鴨子上，周?chē)派洗笏狻?/p>
〖特色〗肉質(zhì)酥爛，油而不膩。
做法二
菜系：浙江
特色：此系仿宋菜。色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥爛不變形，蒜香撲鼻誘食欲，油潤(rùn)適口不膩?zhàn)欤r咸中略帶酸甜，風(fēng)味獨(dú)特。
原料：凈肥鴨、大蒜頭、蔥、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、醬油、上等陳醋。
制作：
①鴨宰好、煺凈，取出內(nèi)臟，放入沸水鍋焯過(guò)，挖去鴨臊，洗凈。
②取大砂鍋1只，舀入沸水約500毫升，底層放蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹朝上置于鍋中，加芝麻油、醋、醬油、白糖、香雪酒，再加清水至與鴨身齊平。
③砂鍋加蓋，置旺火上燒沸，用中、小火燜燒至鴨肉酥爛、湯汁稠濃起鍋，揀去蔥、姜、將鴨裝盤(pán)，蒜頭圍放鴨身四周，澆上芝麻油即成。