文樓漲蛋是是 江蘇淮安地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系- 淮揚(yáng)菜，它有悠久的歷史，金黃油潤(rùn)不結(jié)殼，膨松鮮嫩無(wú)糊斑，油而不膩。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。

主料：雞蛋(400克)

輔料：肥膘肉(50克)、蝦籽(5克)、面包屑(10克)

調(diào)料：豬油（煉制）(50克)、鹽(11克)、味精(1克)、小蔥(3克)

烹煮方式為生煎，口味偏咸鮮味。

菜品功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理

1、文樓漲蛋，乃是古城淮安名肴，始創(chuàng)于百年老店――文樓，故名。文樓，建于清代嘉慶二十一年（公元1817年），興辦初期是清茶館，以賣(mài)小點(diǎn)、炒蛋、煮干絲，味蓋“楚城”（今淮安），后發(fā)展為頗具規(guī)模的酒筵餐館。

文樓漲蛋

2、清代同治八年（公元1870年）前后，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經(jīng)驗(yàn)，在炒蛋的基礎(chǔ)上發(fā)展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤(rùn)不結(jié)殼，膨松鮮嫩無(wú)糊斑，油而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)，深受食客喜愛(ài)。

1、雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；

2、豬肥膘肉先切成細(xì)絲，再切成小粒；

3、面包粉用雞清湯泡開(kāi)；

4、將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；

5、將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至四成熱時(shí)，將蛋糊倒入鍋中晃動(dòng)、翻身；

6、再放入熟豬油10克，不斷晃動(dòng)炒鍋，待蛋膨脹時(shí)，即高火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，將余油潷出即成。