簡要介紹
生熏白魚是一道菜名，是白魚的一種做法，生熏白魚的特色是待冷時食用，味道更佳。
食材介紹
主料：白魚750克
輔料：油菜200克,小蔥200克
調(diào)料：醬油40克,料酒15克,鹽5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克
制作方法
1. 白魚洗凈，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；
2. 然后加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜，腌2～3小時；
3. 取鍋一只，將鋸末100～150克和水放入鍋子，攪拌好；
4. 圓形金屬網(wǎng)一張放在鍋中，青菜排在金屬網(wǎng)上，以防止魚熟后附在金屬網(wǎng)上；
5. 蔥數(shù)條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出；
6. 將鍋置于火上，先放水和鋸末使沸發(fā)出熱氣，直至鋸末的水分快干掉時，白魚大致已熟；
7. 然后將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一只手抓糖10克，一只手打開鍋蓋，立即將糖撒至鍋的周圍，快速蓋上；
8. 鍋中冒出濃煙，用此煙熏魚，1～2分鐘就可取出；
9. 魚放在盤子上，撒上麻油即成。
制作要訣
本品需鋸末適量。
小帖士-食物相克：
白魚：白魚不宜和大棗同食。