此菜選用湖州一帶出產(chǎn)的羊烹制，肉質(zhì)肥嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時(shí)菜。

主料：羊肉(瘦)15000克

輔料：姜450克,青蒜150克,桂皮15克,棗（干）90克

調(diào)料：辣椒粉15克,八角15克,丁香15克,料酒1000克,醬油1000克,白砂糖750克,鹽250克

將青蒜洗凈取其葉；姜洗凈取300克切成姜塊，剩余切成姜末；將羊肉剔去腿骨，洗凈，切成七塊，放在用蒸架（竹箅子）墊底的鍋內(nèi)，加水浸沒，旺火燒開；撈出羊肉用清水洗凈，然后鍋內(nèi)換凈水，再放入洗凈的羊肉，放水浸沒，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅棗、姜塊，用重物壓實(shí)羊肉，上旺火燒開，再移至微火燜燒2小時(shí)左右，羊肉酥后，去掉紅棗、姜塊，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉塊呈醬紅色時(shí)取出，剔去小骨。食時(shí)剪成15份，分裝于15個(gè)碗內(nèi)，每碗每份加入原湯100克，放上生姜末，生蒜末，并根據(jù)食者的愛好，放入適量的紅辣椒末。