主料：蒲菜(200克)

輔料：雞蛋黃(50克) 黃瓜(5克) 淀粉(蠶豆)(3克) 火腿(10克) 小麥面粉(10克)

調(diào)料：味精(2克) 鹽(5克) 姜(2克) 豬油（煉制）(50克) 料酒(5克) 小蔥(5克)

1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；

2.雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；

3. 將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；

4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。

1. 煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；

2. 蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

3. 大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；

4. 因有過油煎制過程，需準備熟油200克。

色澤金黃，香氣撲鼻。

蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

1. “鍋塌”技法為濟南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載�！板佀�”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚；

2. 蒲菜為濟南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細，脆嫩味美。《濟南快覽》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，濟南游客無不爭先品嘗。

熱量 (712.31千卡)；

蛋白質(zhì) (13.70克)；

脂肪 (67.04克)；

碳水化合物 (17.92克)；

膳食纖維 (2.17克)；

膽固醇 (813.50毫克)；

維生素A (249.41微克)；

胡蘿卜素 (69.90微克)；

硫胺素 (0.30毫克)；

核黃素 (0.26毫克)；

尼克酸 (2.16毫克)；

維生素C (13.58毫克)；

維生素E (2513.34毫克)；

鈣 (175.62毫克)；

磷 (199.75毫克)；

鉀 (107.73毫克)；

鈉 (2280.29毫克)；

碘 (0.29微克)；

鎂 (30.51毫克)；

鐵 (4.49毫克)；

鋅 (2.33毫克)；

硒 (14.50微克)；

銅 (0.21毫克)；

錳 (0.30毫克)；