相傳此菜源于楚國的宮廷菜，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，楚莊王好魚，但長(zhǎng)食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚不見魚”的要求。御廚回家后一時(shí)想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問清情況后便道：“這有何難，你把魚刺和魚骨剔除后，將魚瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚不見魚了嗎？”御廚一聽豁然開朗，在家反復(fù)試驗(yàn)，終于做出了鮮嫩爽口的不見魚的魚制品。楚王吃后大喜，當(dāng)即獎(jiǎng)賞黃金一千兩。因以魚肉為主，形似米糕，而稱為“魚糕”。其以入口細(xì)嫩、魚味悠長(zhǎng)、柔軟、彈性足的特色，至今仍為人們所喜愛，并有“無糕不成席”之說�！伴L(zhǎng)湖魚糕”曾于一九九八年獲湖北省地方特色風(fēng)味菜。

不過草根傳說魚糕的制作起源可能更接近于事實(shí)：楚國時(shí)，在長(zhǎng)湖岸邊有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。
有100里水域之稱的長(zhǎng)湖，位于荊門南境，沙洋縣李市、毛李、后港等區(qū)鎮(zhèn)圍湖依壤，不僅是著名的水稻產(chǎn)區(qū)，而且淡水魚類十分豐富，岸邊人民尤擅制作魚肴，各家各戶都精通魚糕的制作方法。沿岸人民豐收之余，婚喪嫁娶，逢年過節(jié)，接風(fēng)踐行，宴請(qǐng)親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳肴以示敬意。
長(zhǎng)湖魚糕以長(zhǎng)湖產(chǎn)鲌魚（翹嘴鲌）為上等，青魚、草魚次之，白鰱也可。配以熟豬油、雞蛋清、淀粉、食鹽、味精、蔥姜汁制成泥茸，放入蒸籠，輕壓成塊狀。待糕坯蒸制成型，揭開蒸籠揩凈坯上汽水，抹上蛋黃，灑點(diǎn)紅色食素，蒸至熟透即成魚糕。再切斜刀片碼入墊有粉絲的大碗內(nèi)后上籠蒸熱，然后以炒熟雞肫等“戴帽”即可。除蒸外，氽、煎都可。成菜色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細(xì)嫩，嫩中微脆，魚味香長(zhǎng)。此菜風(fēng)行江漢平原，以其入口細(xì)嫩、魚味悠長(zhǎng)、柔軟、彈性足，有魚之香，而無魚之腥的特色，有濃厚的魚米之鄉(xiāng)的風(fēng)味特點(diǎn)。至今仍為人們所喜愛，并有“無糕不成席”、 “無席不見糕”之說�！伴L(zhǎng)湖魚糕”曾于一九九八年獲湖北省地方特色風(fēng)味菜稱號(hào)。

魚糕做法簡(jiǎn)單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚的種類越來越多，產(chǎn)量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進(jìn)魚類的消費(fèi)，對(duì)于穩(wěn)定魚價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚肉加工成魚糕后，根據(jù)魚種類不同，市場(chǎng)價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值明顯提高了。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。

一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克
2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個(gè)，蛋黃2個(gè)，干淀粉80克，清水250克。
二、，精鹽適量。
三、制作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡(luò)）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復(fù)排剁成極細(xì)茸泥待用。
2、將干淀粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水?dāng)噭蛏蟿牛�加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續(xù)攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時(shí)切忌反轉(zhuǎn)）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長(zhǎng)方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調(diào)勻，抹在魚糕上，繼續(xù)上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

1、摻水制餡時(shí)，冬天可用溫?zé)崴�，夏天用冷水�?br>2、做糕的吃水量要依所用魚的性質(zhì)加以區(qū)別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，并依戴帽名稱另行定名。
4、墊底：依照筵席規(guī)格的高低，采用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認(rèn)不出來的程度。這是很費(fèi)力的一件事情，在沒有機(jī)械的年代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發(fā)膩，淀粉多了糕沒有香味。魚糕的制作過程稱為“打糕”。打一次糕需要一兩天，如果算上準(zhǔn)備原料的時(shí)間那就更長(zhǎng)了，所以耐心也很重要。