冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統(tǒng)美食。將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊； 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 甲魚：300克 | 冬瓜：1500克 |
| 姜：50克 | 小蔥：100克 |
| 輔料 | |
| 鹽：15克 | 白醋：25克 |
| 豬油（煉制）：100克 | 味精：2克 |
| 料酒：5克 | |
做法步驟
1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的塊；
2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；
5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。
簡要介紹
冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統(tǒng)美食。
食材介紹
主料：甲魚300克,冬瓜1500克
調(diào)料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
制作方法
1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；
2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；
5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。
做法二
冬瓜鱉裙羹的做法
菜系及功效：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜工藝：蒸
冬瓜鱉裙羹的制作材料：
主料：甲魚300克,冬瓜1500克
調(diào)料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鱉裙羹的特色：
鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。
冬瓜鱉裙羹的做法：
1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；
2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；
5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。
制作要訣
1. 甲魚燙殺時，當(dāng)甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘后就可去皮；
2. 甲魚魚裙邊的黑皮要刮凈；
3. 去掉甲魚上的黃油，除去異味；
4. 因有甲魚滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
菜品歷史
“冬瓜鱉裙羮”是荊州古城的傳統(tǒng)名菜。它歷來作為菜中上品，此菜已有1千多年的歷史。據(jù)《江陵縣志》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：“卿在江陵有何貴？”張說：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍州”。仁宗又問：“所食何物？”張說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。這說明，“冬瓜鱉裙羹”早在北宋時，就已經(jīng)是膾炙人口的名菜。凡到荊州古城品嘗過此菜的人，都稱贊說：“荊州處處魚米香，佳肴要數(shù)鱉裙羹”。
冬瓜鱉裙羹，此菜流傳了1千多年，至今，仍深受荊州當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸?/p>