皮條鱔是湖北沙市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜。用兩道不同溫度的油將鱔魚炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。沙市好公道酒樓（已拆）、漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。皮條鱔是沙市的傳統(tǒng)名菜，己有數(shù)百年歷史。清道光八年(公元1828年)，監(jiān)利人朱方哲任臺灣宜蘭縣令，當?shù)匕l(fā)生鱔魚打洞拱垮田界糾紛，他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席，請原被告一起品嘗，提倡大家捕食繕魚，從根本上解決糾紛，從而把食繕的習俗傳人臺灣，成為佳話。
簡要介紹
皮條鱔是沙市的傳統(tǒng)名菜，己有數(shù)百年歷史。清道光八年(公元1828年)，監(jiān)利人朱方哲任臺灣宜蘭縣令，當?shù)匕l(fā)生鱔魚打洞拱垮田界糾紛，他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席，請原被告一起品嘗，提倡大家捕食繕魚，從根本上解決糾紛，從而把食繕的習俗傳人臺灣，成為佳話。鱔魚味美，且有藥用價值�！睹t(yī)別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是用二道不同溫度的油余炸至皮 酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。沙市好公道酒樓（已拆）、漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。
制作方法
1.將鱔魚肉切成8厘米長、2厘米寬的條入碗中，以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻掛糊。
2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗中調(diào)成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3分鐘，待鱔魚條淬展開時撈起，將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3分鐘，再移旺火上續(xù)炸1分鐘至金黃色撈出。
4.炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入芝麻油起鍋裝盤即成。
5.即成后灑上香蔥，這樣就色香味俱全了。