早堂面是沙市著名的傳統(tǒng)早點(diǎn)，已有百年歷史。關(guān)于早堂面的來(lái)歷，比較令人信服的說(shuō)法是在1895年沙市開(kāi)埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時(shí)分到面館吃面后上工，故得此名。

　　早堂面的制作十分講究，面館的老板半夜就開(kāi)始了忙活，用活鱔魚(yú)、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚(yú)熬湯。為了防止魚(yú)刺混入湯中，鯽魚(yú)還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚(yú)、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。

　　將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚(yú)骨頭等大碼子；最后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經(jīng)等得迫不及待的食客們見(jiàn)面。

　　捧著這樣的一碗面，看著勁道面條在乳白的高湯下隱現(xiàn)，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚(yú)，加上青翠的蔥花，無(wú)不在挑逗著你的胃。吃在嘴里，面條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚(yú)、肉味，鮮而不膩。鱔魚(yú)的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。這個(gè)時(shí)候，你一定會(huì)嫉妒那些幸福的沙市人，因?yàn)樗麄兊拿恳惶於际菑脑缣妹娴拿牢独镩_(kāi)始的。

　　早堂面最大的特色就在于富含膠原蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)成份的高湯。先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過(guò)去趟美容院。早堂面不乏忠實(shí)的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點(diǎn)多就有“早絲”們?cè)诟�壽、西園等老字號(hào)面館和幾家沒(méi)有名號(hào)卻名聲在外的面館門(mén)前守候。等到七點(diǎn)以后，面館前更是要排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)了。

　　早堂面的特點(diǎn):

　　味鮮,湯厚.油重,面條勁道

　　早堂面的原料:

　　面條:堿水面

　　湯:大筒子骨和雞熬制的高湯

　　配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)

　　油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)

　　蔥花(本地小嫩蔥)

　　早堂面的做法:

　　步驟一 將面條煮熟

　　步驟二 將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗

　　步驟三 加如高湯

　　步驟四 加油汁,放上肉片,撒上蔥花