主料：里脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）

輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。

調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

烹飪方法

1.雞蛋打入碗內(nèi)；

2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；

3.蔥、姜洗凈切末；

4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

甜酸可口，外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。

里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。

主料

豬肉200g

輔料

油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量

1.把里脊洗凈切好。

2.把二鍋頭加入蛋清中。

3.加入鹽，拌勻。

4.將肉放入腌15分鐘。

5.把里脊肉裹上淀粉。

6.拍去多余的淀粉。

7.鍋中倒入油。

8.油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。

9.瀝油，把里脊肉放涼。

10.再炸一次。

11.把炸過的里脊肉瀝油。

12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用。

主料：洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。

輔料：菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。

調(diào)料：食鹽，雞精，白糖，料酒。

1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;

2、給里脊肉掛面糊（1）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；

3、油炸里脊肉條（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油，讓油能剛好蓋過里脊肉即可；（2） 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生；（3）再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；

4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；

5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；

6、.將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

口感

菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

主料：豬里脊 肉250克、清油750克（實(shí)耗100克）

輔料：蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量

調(diào)料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。

（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。

（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

口感特點(diǎn)

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉25 0克。

輔料：白糖25克、 面粉10克，紹酒15克

調(diào)料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

烹飪方法

1、里脊肉切絲

2、放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘

3、夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連

4、抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃

5、瀝出

6、再復(fù)炸一遍

7、鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠

8、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻

9、撒上熟的白芝麻裝盤

食材準(zhǔn)備

主料：材料豬里脊肉300克

輔料：青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個(gè)

調(diào)料： 醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

烹飪方法

1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末；

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒 過的里脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃。

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克（實(shí)

耗50克），

輔料：雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，

調(diào)料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹飪方法

1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

里脊肉適量

1. 姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

4. 腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。

5. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來外酥里嫩。

6. 炸好的里脊裝盤備用。

7. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。

8. 鍋里放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡，澆在里脊肉上即可。

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬

1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。

3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多 點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉 條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

用料

調(diào)料

糖醋里脊的做法

1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調(diào)轉(zhuǎn)90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了

3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，然后抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開均勻的裹上淀粉

5.小湯鍋內(nèi)放入花生油，燒至8成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，用漏勺下沾滿淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再復(fù)炸一次

6.炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧

7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關(guān)火

8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點(diǎn)綴上一點(diǎn)黃瓜片，即可食用

烹飪技巧

1、我把里脊肉切成一團(tuán)團(tuán)底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團(tuán)，而且要用漏勺兜著放進(jìn)去以防沉底粘鍋。待里脊肉順?biāo)僬ㄖ贫ㄐ秃笤購?fù)炸一次可以肉絲吃起來外酥里嫩；

2、熬番茄醬汁的時(shí)候稍微多煮一會(huì)兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅后才行，要不然成品顏色不夠靚麗。

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料

豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

原料：豬里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣蛋’ target=’_blank’>雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄醬2湯匙（30克）白醋1湯匙（15ml）白糖20克

做法：

1）豬里脊洗凈，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽（1克），料酒，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。

2）將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。

3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

4）另取一鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時(shí)，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。

小貼士：

**豬里脊，選擇小里脊口感比大里脊更好。

**里脊條不要切的太細(xì)，大約小指粗細(xì)即可。太細(xì)的條，經(jīng)過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。

**面粉糊的濃度調(diào)至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

**炸肉條的時(shí)候可以先放進(jìn)一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時(shí)再放入肉條。

**第二次復(fù)炸的時(shí)候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會(huì)有生蒜味兒，影響味道。

**使用番茄醬好于番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最后放入里脊后，要快速翻炒出鍋，時(shí)間長了里脊就不脆了。

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、淀粉適量、面粉適量、水適量。

做法步驟：

1、將里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會(huì)影響到口感）

2、將里脊肉切成1厘米厚的大片。

3、用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓里脊肉在腌制的時(shí)候更加入味）

4、將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。

5、將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、蔥段抓勻，然后腌制20分鐘讓其入味。

6、調(diào)糖醋碗汁。取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢鑴騻溆谩?/p>

7、將20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調(diào)成像酸奶一樣稠的面糊備用。

8、在炸之前，要將里脊肉條放入面糊中，讓其表面充分掛上面糊。

9、鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時(shí)候，將里脊肉一條一條地放進(jìn)去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然后撈出。

10、將油溫升高，然后將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復(fù)炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

11、鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒勻均。

12、將碗汁倒入鍋中燒開。

13、將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然后關(guān)火。（翻炒的時(shí)間不要太長，時(shí)間太長，肉條的表皮就不會(huì)太脆了。）

14、裝盤后，撒少許熟白芝麻即可。

口味：糖醋味

工藝：焦溜

類別：清真菜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：里脊肉400克輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克

調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量

1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。

2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。

4.炒 鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。

5.熱鍋內(nèi)留油10 克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌，趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！

2.汁水調(diào)好，入 鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用！

3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等！

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖�有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。