曲阜煎餅是著名的特色傳統(tǒng)面食，山東特產(chǎn)之一。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調(diào)成糊狀放入平鍋內(nèi)攤烙后，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調(diào)制而成的餡料后烙成，可以根據(jù)不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄餡多，香酥可口，營養(yǎng)豐富。如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹葉風(fēng)味更是獨(dú)特。 本品含有大量的膳食纖維，入口即碎，特別適合老年人食用。
歷史
說起煎餅，人們都知道它是山東的特產(chǎn)，它養(yǎng)育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集里就有關(guān)于它的記載 ，遠(yuǎn)的不說 ，近代沂蒙老區(qū)的人們就是用煎餅支援前線官兵的 ，可以說山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了 ，而是成為了山東特色的一種點(diǎn)心 ，而且制作精細(xì) ，包裝各異。 尤其是在孔子的故鄉(xiāng)（曲阜），曲阜煎餅已經(jīng)形成了一種特色，皮薄、餡多 ， 吃起來香酥可口 ，滿口留香。曲阜煎餅由五谷雜糧歷經(jīng)多道工序精制而成，營養(yǎng)豐富，便于消化，古語說u2018五谷為養(yǎng)u2019常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，對(duì)冠心病有很好的預(yù)防效果。讓您在品嘗美味的同時(shí)又吃出了健康，一舉兩得。
但是現(xiàn)代商家為了追求”高產(chǎn)量”“高效率”“高回報(bào)”將煎餅改為機(jī)器制造，使其營養(yǎng)大量流失，其色、香、 味 亦大不如前，所以大家在買的時(shí)候一定要看清，是機(jī)器還是手工的。以免上當(dāng)啊 。尤其不要在景點(diǎn)區(qū)域內(nèi)購買，因?yàn)樵诰包c(diǎn)賣的都是機(jī)器的 ，而且生產(chǎn)日期沒有保障，看著價(jià)格便宜 ，可是買回家不好吃或不能吃 。機(jī)器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油，只能保持三天不變味。
制作工藝
【原料及制作】：
1. 面粉，酥客斯所用面粉不同于市場(chǎng)上的面粉，大家都知道，市場(chǎng)上所售面粉多少都添加了些增白劑，為了保證食品能更長時(shí)間的保存，酥客斯均采用最優(yōu)質(zhì)的小麥粉，自己磨面沒有任何添加劑，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麩皮等按照比例混合 …
2.酥客斯主要的陷兒料就是有名的山東魯花大花生，另外還根據(jù)不同時(shí)節(jié)，加入頭茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒葉、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。
3. 工序：酥客斯的制作工藝主要分兩部分，第一，攤制酥客斯皮，將混合好的面粉和成糊狀，用“鰲子”攤制加熱成型；第二，加入調(diào)配的餡兒料，繼續(xù)烙制香酥！ 烙制好的酥客斯按照餡料和面料分為好多種， 但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。
【保存方法】：塑料袋系緊保存；不宜冰箱冷凍。散裝產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月以上。
歷史文化
相關(guān)資料記載：溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。經(jīng)火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成�！白渎筛鸫稹�，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎 … …
相傳當(dāng)年木蓮僧為了救母親，來到了地獄!可是地府的判官卻故意的刁難。于是讓木蓮僧走過冥火鬼域才可以和母親相見，可是木蓮僧的孝心趨勢(shì)自己無論如何也要救母親脫離苦海。于是二話沒說縱身跳下了冥火鬼域。那里不僅有熊熊的鬼火，而且還有更可怕的就是又無數(shù)惡鬼在等待美味�？墒沁@絲毫沒有讓木蓮僧退縮，也正是他的孝心感動(dòng)了幽明教主地藏王。地藏王在暗中幫助他!把他的用黃綃僧衣變成了一張張香氣四溢的薄餅,于是眾餓鬼放開了木蓮僧享受那美味的薄餅,就這樣木蓮僧見到了自己的母親。
后來人們?yōu)榱思o(jì)念這感人的傳說，就在平板上攤這種餅。一來是受制作方法的影響，也是為了紀(jì)念木蓮僧飽受烈火煎熬救母親的感人過程。 而有些地方的寺廟更是在廟會(huì)(農(nóng)歷的四月初八)這一天吃這種餅,一則是因?yàn)樗拿纸?quot;齋綃"寓意著消災(zāi)平安,二則也是為了紀(jì)念木蓮僧的孝心和地藏王菩薩的大慈大悲。也有的人家在廟會(huì)時(shí)吃“齋消”乞求災(zāi)難消除，老人長壽。這種民間做法做法從古延續(xù)至今�，F(xiàn)如今，除了曲阜當(dāng)?shù)孛耖g農(nóng)戶自己吃以外，也只有得魯食品有限公司依然采用這種最傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)工藝，把“齋綃”做成了美味香脆的“酥客斯”。
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【正宗傳人】相傳創(chuàng)始人為孔子第六十九代旁孫“孔繼灃”（1878年生），孔繼灃當(dāng)時(shí)被稱為當(dāng)?shù)鼗钬?cái)神，也被后人尊稱為“繼灃 老祖”，曲阜防山人士，勤懇的他開荒得到了了大批糧田，并種植香椿，生活過得很富有。但受祖訓(xùn)教化及儒家思想的影響，他仁 義天下，深得民心。
由于香椿產(chǎn)量過盛，當(dāng)時(shí)又無法加工成商品。于是他帶領(lǐng)部分家庭婦女創(chuàng)立了煎餅作坊，敢于創(chuàng)新的孔繼灃在煎餅烙制時(shí)嘗試夾入了香椿、大蔥、花椒葉等配料，沒想到，煎餅一出，很受父老鄉(xiāng)親歡迎，同時(shí)也為他賺得一筆很大的財(cái)富。后 來這種夾餡煎餅送入了孔府給孔家的公爺品嘗時(shí)，一下子得到贊賞和認(rèn)可。并被孔府作為貴重禮品多次進(jìn)貢給道光皇帝，后來獨(dú)自 形成了今天的孔府煎餅。因孔府是皇帝所封孔子歷代嫡孫府邸，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，這種煎餅在圣地曲阜很快得到發(fā)展。
而如今，當(dāng)我 們探討曲阜煎餅的歷程時(shí)，不得不提及孔繼灃的長子孔廣鳳，孔繼灃雖是一生榮華富貴，但晚年被人騙賭，一夜輸去十八頃地和多 個(gè)商鋪（包括煎餅作坊），后來生活拮據(jù)，靠著兒子孔廣鳳和愛孫孔昭榮重拾舊業(yè)（做煎餅）渡過難關(guān)。在孔繼灃去世后，曲阜煎 餅這一特色名吃不再響亮，原來的工人也各自回家，想吃的時(shí)候，這些人就會(huì)三五聚集，一起烙制，一傳十、十傳百的，在當(dāng)?shù)乩?百姓的農(nóng)家小院里得到了普及，成為了香酥的“咸碾擰”。但是，人們手工攤制餅皮時(shí)，卻再也攤不了那么薄，餡料雖差不多，也 沒有了原來那種撲鼻香味（據(jù)說繼灃老祖的夫人廚藝驚人，在和面和配料時(shí)都很有講究，為把煎餅進(jìn)貢給皇帝，在配料上下了很大 的心血，這份精心打造的配方又豈肯外呢？）。
孔昭榮的后代孔憲倫－孔慶霖都沒有再從事煎餅的生意，但是，鄉(xiāng)親們都知道他 們家做的煎餅比普通的煎餅好吃。直到孔慶霖的兒子孔繁昌，孔繁昌在梁山習(xí)武九年，一身豪氣，結(jié)交各路兄弟數(shù)百，每逢佳節(jié)， 自家特色煎餅自然成了朋友間往來的最好饋贈(zèng)品，于是，曲阜煎餅在孔繁昌這一代又有了新局面，在各方朋友的宣傳下，曲阜煎餅 流傳到了泗水、兗州、鄒城、梁山等地，而孔繁昌的長子孔祥泰非常熱愛祖?zhèn)鞯倪@份煎餅事業(yè)。
新中國成立后，和夫人徐氏共同研 發(fā)，在生產(chǎn)工具上加以改進(jìn)，曲阜煎餅延續(xù)了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)工藝，繼承了秘傳數(shù)代的配料特色香味，增加了產(chǎn)品種類，給 曲阜煎餅定義了一個(gè)新起點(diǎn)，并以長孫名字命名為“得魯煎餅”。所以，在煎餅市場(chǎng)魚龍混雜的今天，處處都打著曲阜煎餅、孔府 煎餅的旗號(hào)四處叫賣，而口味卻不一，為牟取暴力，手工改機(jī)器生產(chǎn)，失去了曲阜煎餅所獨(dú)有的特色。