甏是一種盛放食物的器皿，以深型砂罐稱之為“甏”，甏肉顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的鹵肉。

甏肉采用精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊工藝，在中國(guó)傳統(tǒng)的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。

甏深型砂罐稱之為“甏”，一種盛放食物的器皿，以江蘇宜興產(chǎn)的為最佳。當(dāng)前濟(jì)寧一帶都改用陶器或砂鍋。甏肉顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的鹵肉。

甏肉米飯為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色名小吃，最早起源于元朝，隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路源源不斷運(yùn)往北方。江浙一帶客商坐船來北方做生意，吃不慣北方的飯菜，出行前，總愛攜帶一些臘肉，同時(shí)燜煮一大壇鹵肉，放入南方的豆制品，隨船北上，易于保存，由于反復(fù)加溫燜煮，糯爛奇香。吃飯時(shí)，蒸熟的米飯拌上陶器燉出來的肉并澆一點(diǎn)鹵湯，別有一番風(fēng)味，引得濟(jì)寧人爭(zhēng)向仿制，逐步發(fā)展成今日的甏肉米飯。解放前，常有經(jīng)營(yíng)者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉米飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧及山東人所喜愛。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，甏肉米飯也在不斷發(fā)展壯大，最終成為全國(guó)首屈一指的特色名優(yōu)小吃！　甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。

“甏肉”：大塊是一個(gè)顯著特點(diǎn)，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。

“面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調(diào)制制作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。

“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點(diǎn)外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。

另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。

在各種美味匯集的今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所鐘愛，甏肉干飯也得到不斷發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為濟(jì)寧首屈一指的特色名吃。

甏肉干飯制作有幾個(gè)特點(diǎn)：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

各種各樣的配菜都可以放入老湯里，比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米飯，香噴噴的甏肉干飯絕對(duì)讓你無法拒絕。