鯉魚(yú)一尾 650g左右

蔥段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等

先將活鯉魚(yú)拍昏，刮凈魚(yú)鱗，剔除魚(yú)身兩側(cè)腥線(xiàn)（筋線(xiàn)），去掉魚(yú)腮， 洗凈，在魚(yú)身每隔半寸切斜刀至魚(yú)骨。

鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚(yú)尾將魚(yú)控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚(yú)體翻過(guò)，將蔥段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入鍋油內(nèi)（用剁辣椒后放），聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝盤(pán)。撒上幾片香菜，就大功告成了。

鯉魚(yú)肉嫩味美，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素B20毫克。鯉魚(yú)能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90%以上。且魚(yú)肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚(yú)很適宜兒童、產(chǎn)婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚(yú)的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態(tài)。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長(zhǎng)期食用鯉魚(yú)，不僅能增加多種營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補(bǔ)食療作用。

鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)素

每100克鯉魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素如下

自古以來(lái)，我國(guó)人民就喜食鯉魚(yú)。烹調(diào)鯉魚(yú)的技藝更是五花八門(mén)，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無(wú)不膾炙人口。李時(shí)珍曾說(shuō)：“諸魚(yú)唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚(yú)為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。如“糖醋鯉魚(yú)”、“姜蔥鯉魚(yú)”、“清蒸鯉魚(yú)”、“紅燒鯉魚(yú)”等等。

我國(guó)第一部醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》曾推崇鯉魚(yú)為上品；后梁醫(yī)學(xué)大師陶弘景譽(yù)鯉為“諸魚(yú)之長(zhǎng)，食品上味”；明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“鯉，具有養(yǎng)肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、益氣、安胎、下乳之功能”�！磅帲�其功長(zhǎng)于利小便，故能消仲脹、黃疸、腳氣、喘咳、濕熱病。燒之則從火化，故能發(fā)散風(fēng)寒，平肺通氣，解腸及腫毒之邪”；《圣惠方》中也載有：鯉能消腫、催乳、祛淤、健脾、和胃、降逆嘔之功，療效如神。由此可見(jiàn)，我國(guó)古代醫(yī)藥學(xué)家利用鯉魚(yú)治病歷史悠久。據(jù)現(xiàn)代大量醫(yī)藥文獻(xiàn)資料記載：鯉魚(yú)具有清熱、解毒、健胃、止咳、利尿、安胎、通乳等功效。適宜于治療黃疸、水腫、腎炎、乳汁不通、咳嗽氣喘、胸痛、癰腫、反胃吐食、十二指腸潰瘍，尤其對(duì)孕婦下肢水腫、胎動(dòng)不安有顯著療效。鯉魚(yú)皮能治魚(yú)鯁喉，魚(yú)腦治中耳炎，膽明目除翳，脂治諸癇等。