黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。

歷史悠久，品質優(yōu)良

云和黑木耳栽種歷史悠久，在云和縣得天獨厚的地理條件、優(yōu)良的品種、先進的生產技術孕育下，形成了朵形美觀、肉質厚、光澤、耐泡、脆嫩、味美、口感好、營養(yǎng)豐富的特色，是云和主要農業(yè)產業(yè)之一。。

品種改良，暢銷國內外

黑木耳營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們喜愛的農產品，是中醫(yī)治療某些疾病的常見處方藥膳，也是我國獨有的出口商品。山蘭牌黑木耳，是麗水市云和縣食用菌科技人員在本地野生種采集、分離、馴化，篩選培育而成。表現(xiàn)出耳片大、肉質厚、色澤佳、朵型好、膨脹系數(shù)大、產量高等優(yōu)點。山蘭牌黑木耳曾榮獲國際金獎、浙江省優(yōu)質農產品獎等各種獎勵，已正式注冊商標。產品主要出口日本、新加坡、馬來西亞、奧地利、德國、美國、法國及香港、臺灣等地區(qū)，深受客商歡迎。

根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對云和黑木耳地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現(xiàn)批準自即日起對云和黑木耳實施地理標志產品保護。

保護范圍

云和黑木耳地理標志產品保護范圍為浙江省云和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標志使用

云和黑木耳地理標志產品保護范圍內的生產者，可向浙江省云和縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經浙江省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。云和黑木耳的法定檢測機構由浙江省質量技術監(jiān)督局負責指定。

質量技術要求

（一）品種。

段木栽培選擇“新科”；人造耳木栽培選擇“新科”、“916”。

（二）栽培條件。

1. 培養(yǎng)條件：自然氣溫條件培養(yǎng)。段木含水量30%至40%；人造耳木含水量50%至55%。遮陽、避雨，保持空氣清新。

2. 耳場選擇：海拔150m至900m，日照時間長，空曠，陽光無遮擋，溫差小，空氣濕度大，水源清潔而充足，排灌方便，周邊無污染源。

（三）生產技術要求。

1. 菌種質量：菌絲生長粗壯、潔白、無雜菌。見光后形成耳芽。

2. 接種：段木2月至4月接種；人造耳木8月至10月接種。

（1）樹種選擇：段木選擇樹齡8年至20年生的闊葉雜木，直徑8cm至18cm的枝干，禁止使用帶有油脂、芳香性的樹種；人造耳木選擇無油脂、無芳香性的闊葉雜木。

（2）接種密度：段木接種孔直徑1.5cm至1.8cm，縱距8cm至10cm，橫距6cm至8cm；人造耳木每段3至4孔。

3. 排場出耳：段木于5月至6月排場，每公頃排4.5萬段至6萬段；人造耳木于10月至12月排場，每公頃排場10萬段至12萬段。

4. 水分管理：采用霧狀噴水，每天噴水1次至2次。耳芽形成前，每次噴水30分鐘至60分鐘；耳芽形成后，每次噴水60分鐘至120分鐘。

（四）采收加工。

耳片七至八成熟，選擇晴天分批采收。采用晾干或烘干至水分≤14%。

（五）質量特色。

1. 感官特色：耳面黑色或或深褐色，有光澤感。單片耳狀、肉厚，耳片厚度1.2cm以上�？诟屑眩�具特有糯性。耐泡、浸泡系數(shù)大，耐煮。

2. 理化指標：干濕比1:13以上，總糖≥25.0%，粗蛋白質≥8.5%，粗脂肪≥0.80%，粗纖維3.5%至5.5%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。