連湯肉片是一款美味菜譜，是洛陽水席中不可缺少的名菜。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 平菇：一個 | 蒜苔：適量 |
| 番茄：適量 | 里脊肉：適量 |
| 黃花：適量 | 木耳：適量 |
| 輔料 | |
| 淀粉：適量 | 蛋清：適量 |
| 水：適量 | 香菜：適量 |
| 鹽：適量 | |
做法步驟
1. 材料：平菇，蒜苔適量，番茄1個，里脊肉切片用淀粉和蛋清上漿，黃花，木耳水發(fā)，花生浸泡半天以上，香菜少許。
2. 蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切塊備用。
3. 把肉片用溫油滑熟盛出。
4. 鍋中留底油，將蒜苔，平菇入鍋翻炒，接著放番茄，炒至番茄出水。
5. 倒入足夠的熱水
6. 水開后加入發(fā)好的木耳，黃花，泡好的花生，以及炒好的肉。
7. 湯中加鹽，胡椒調(diào)味，胡椒需要多放一些。
8. 開鍋后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出鍋后撒上香菜
食材介紹
主料
豬瘦肉150g 木耳50g
銀耳50g 蕓豆角50g
輔料
鹽適量 料酒適量
醬油適量 胡椒粉適量
香醋適量 味精適量
香油適量 淀粉適量
制作方法
干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎。
2 豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
3 中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
4 炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。
5 在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。
6 等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
菜品特色
若以洛陽特色說，水席是最負(fù)聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
烹飪技巧
制作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉。
使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 － 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。
連湯肉片宜湯宜菜，可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠。
洛陽水席中湯湯水水的調(diào)味都離不開香醋和白胡椒粉，這兩種調(diào)味料缺一不可，但是可根據(jù)自己的口味在量上稍作調(diào)整。