芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加醋，摻濕開(kāi)水成稀糊糊。

禮記芝麻餅配方：芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋

芝麻餅趁熱吃堅(jiān)韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問(wèn)友的禮品，而且多做長(zhǎng)途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長(zhǎng)期食用干芝麻餅尚有開(kāi)胃健脾之功效。

在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，芝麻餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將芝麻餅進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，芝麻餅也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多個(gè)品種，上百個(gè)制作方法，上百個(gè)不同口味的芝麻餅，其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門(mén)特色芝麻餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的禮記芝麻餅已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！

甜美可口、香味濃郁、酥松易化

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用),水適量。

碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過(guò)篩，操作時(shí)灑于臺(tái)板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在臺(tái)板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。

3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑�，F(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。

4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤(pán)中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150～200℃。

5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。

性味歸經(jīng)：甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。

功能主治：補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。