簡(jiǎn)要介紹
紅燒扇形甩水是上海市漢族傳統(tǒng)名菜之一，本菜是取鯇魚的“活肉”部位－－魚尾烹制而成，色澤醬紅，形如折扇，色香味形皆美。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
食材介紹
鯇魚尾2尾、蔥段、姜片各適量
制作方法
1、魚尾洗凈拭干，切成塊（如圖），用少許鹽和胡椒粉腌片刻。
2、下鍋前撲上適量干粉，炸（或煎）至金黃，備用。
3、爆香蔥段和姜片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味精、水各適量】。
4、魚尾回鍋用中小火炆至汁濃，用適量生粉水勾芡即可。