銀魚（White Bait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應(yīng)，但春夏兩季時肉質(zhì)最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用即（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認。

銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩。其特點是魚蛋滑嫩，誘人食欲。

銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味精1.5克，精鹽3克，豬油100克。制法:

（1）銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精、酒（5克）打勻。

（2）旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調(diào)勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。

溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。

材料：銀魚150克，雞蛋6個，香蔥1棵，淀粉適量，

調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，

1.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用，

2.香蔥切花，

3.銀魚焯水燙透，撈出瀝凈水分，

3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚，調(diào)入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

銀魚干；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；

1、銀魚干提前用水泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈瀝干待用。

2、炒鍋熱油，下入生姜爆香后撈出不要，放入銀魚煸炒1、2分鐘后盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好；

3、倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。

鍋燒熱后再加涼油，以免炒制時粘鍋。

由于雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）

銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制

雞蛋液里加少許水，可以防止雞蛋口感老化

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

相關(guān)人群

一般人都可食用

尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

制作指導(dǎo)

銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。

食療作用

銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

《日用本草》：寬中健胃，合生姜作羹佳�！夺t(yī)林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。

銀魚傳說：銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現(xiàn)象，有一段神話故事。據(jù)傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間后，感情加深結(jié)為夫妻，不愿再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，并下令不允許已經(jīng)懷孕的童女生子。為了繁衍后代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。童男安置好魚卵后也很快死去。之后，銀魚的這種產(chǎn)卵方法得名“破娘生”。