蕭山霉干菜是浙江省紹興市夾灶鄉(xiāng)的漢族傳統(tǒng)名菜。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。此產(chǎn)品由大葉芥加工而成，色澤烏黑，香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食品州，霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后曬干制成。
產(chǎn)地
浙江省紹興及蕭山一帶都有出產(chǎn)。
典故
周恩來生前很愛吃家鄉(xiāng)的霉干菜。1973年秋，他陪外賓到杭州，一次在西湖樓外樓吃飯時(shí)，就專門點(diǎn)了這道菜——霉干菜蒸肉。
概況
蕭山霉干菜是夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。此產(chǎn)品由大葉芥加工而成，香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食品州，霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后曬干制成。這種經(jīng)過腌制而還未曬干的菜， 味道鮮美，特別是用芥菜腌制的味道更好。霉干菜加淡筍，經(jīng)過加工，稱為筍干菜，可謂鮮上加鮮，其味更佳。用筍干菜蒸豬肉，是一道典型的佳肴——霉干菜蒸肉。
功效
蕭山霉干菜別有風(fēng)味，價(jià)廉物美，吃了開胃，夏天用它做湯佐餐，還有消暑防痧之效，所以在民間，幾乎家家腌制，常年食用。
產(chǎn)品特性：香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變。
產(chǎn)品成分：含有大量的葡萄糖，氨基酸。
產(chǎn)品功效：解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
產(chǎn)品簡介：霉干菜別有風(fēng)味，又是價(jià)廉物美的副食品，吃了開胃，夏天用它做湯佐餐，還有消暑防痧之效，所以在民間，幾乎家家腌制，常年食用。蕭山霉干菜是夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。夾灶原屬紹興縣，此產(chǎn)品由大葉芥加工而成，是一種常年食用的大眾化食品�！案刹藸F肉”為民間傳統(tǒng)風(fēng)味的名菜。歷來主銷紹興、寧波、杭州，近年已遠(yuǎn)銷江西、湖南等地，外銷量1000噸左右。
產(chǎn)品典故：說得是從前有一位聰明伶俐的姑娘叫培紅，因家境清貧，從小在一家姓張的財(cái)主家當(dāng)丫頭。這個(gè)張姓財(cái)主很刻薄，給丫頭和長工吃得都是黃菜爛葉。培紅暗地里將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道鮮美。有一天，被財(cái)主發(fā)現(xiàn)了。財(cái)主感到很奇怪，拿來一嘗，滋味固然不同尋常，就要培紅立即給他做一碗送去。培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了一大碗送到財(cái)主桌上，財(cái)主一嘗，又苦又咸，頓時(shí)怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上砸去，培紅躲避不及，碗正打在太陽穴上，流血身亡。長工們聞?dòng)嵑笈豢啥�，一擁而上，把�?cái)主打死了。后來人們?yōu)榱思o(jì)念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮(zhèn)人讀培紅與蓓蕻時(shí)的音是一樣的，就一直這么叫了下來。而我知道，正確的叫法應(yīng)該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。