一種類似蛋撻的紹興特色小吃。做法十分講究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，結(jié)成碗形后拿出，然后放入蛋黃和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白攪拌蓬松在上，加入少許白糖、油等做成。奶油小攀像一個(gè)圓圓的白色禮帽.它有兩部分組成.上面白白的像一座雪山.是用蛋清起泡沫后做成的.外皮是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的.比蛋撻的要厚實(shí)，口味酥脆。是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的.奶油小攀不但好看,而且好吃.

在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興�？滇t(yī)院（紹興第二醫(yī)院前身）有一名歐洲的傳教士，逢佳節(jié)倍念家鄉(xiāng)，于是叫紹興的老廚師根據(jù)他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點(diǎn)。由于上上屋和風(fēng)味獨(dú)特而流傳至今�！靶∨蕌2019一詞源于音譯，在外地知之者甚少，紹興人對(duì)它卻有著濃厚的感情。傳統(tǒng)的“小攀”是用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等為選料，用特殊工藝上上屋而成，不加任何添加劑，營養(yǎng)豐富、酥松可口，是一種難得的特色休閑小吃。2005年末，“小攀”一詞作為商標(biāo)向國家商標(biāo)總局提交注冊申請(qǐng)并獲受理，這一舉動(dòng)在紹興引起了一陣著實(shí)不小的轟動(dòng)，將大家熟知的一種產(chǎn)品名注冊為商標(biāo)，這是繼紹興黃酒“女兒紅”商標(biāo)后的有一大新聞。

紹興的特產(chǎn)，很多人其實(shí)都不會(huì)陌生（如紹興黃酒、干菜、醉魚干、紹興麻鴨、糟雞糟鴨、醉雞、霉豆腐、松廈霉千張、霉莧菜梗、乳黃瓜、臘腸等，說到小吃也有茴香豆、扯白糖、新昌小京生、香榧、酥糖、香糕等……）但是說起奶油小攀，很多老紹興人也不一定知道，但它確確實(shí)實(shí)是紹興的小吃，做法十分考究，先用旺火烘烤放有面粉和蛋黃的小攀模子，結(jié)成碗型后拿出，然后放入稀面粉和蛋黃攪拌成的餡，加入少許白糖、油等調(diào)料，最食品機(jī)械一層的“奶油”則是蛋清起泡后產(chǎn)生的效果，最后烤一兩分鐘，一只鮮嫩、濃香的紹興傳統(tǒng)名食小攀就出爐了。奶油小攀在紹興很多網(wǎng)絡(luò)論壇上很“火”，一些網(wǎng)民經(jīng)常慕名去品嘗。

成長中總會(huì)有那么一兩件小吃停留在記憶深處，陪伴著我們從童年到少年，留下一段痕跡，一個(gè)故事，一些回憶，奶油小攀就是如此。

很多人對(duì)這個(gè)名字起得很小家碧玉的“奶油小攀”很有一種親近的認(rèn)同感，也許是名氣不夠大，如此美食居然有一段時(shí)間銷聲匿跡，不知所蹤，都在惋惜小攀的消失的同時(shí)，總能欣喜的見到城市的各個(gè)角落存留著這股記憶里的味道，小攀回歸我們的生活，正如生活中其他遠(yuǎn)去的事物一樣。

小小的攤位，一塊破舊的木板，上面歪歪斜斜地寫著“奶油小攀”的名字。老太太瞇眼坐在那里，在冬日暖陽中，一個(gè)木桌前，小攀入如隊(duì)列整齊的排好，外面套著一個(gè)紗窗，每天見到老太，她總等在那里。告訴每一個(gè)前來的顧客，這里的小攀味道很好。

小攀，總是熱乎乎的，輕輕地咬上一口，最上面是一層白嫩嫩的類似奶油的而并非奶油，甜而不膩，爽滑，與蛋糕上奶油的膩感不同，味道恰到好處，甜而不膩，入口即化，里面是軟黃的，香甜的，味道比較清淡，剛好和上面的白色相映，還有外面已經(jīng)烤得金黃的小“碗”，味道松脆，溫溫的感覺一直流到心里�！澳逃托∨省钡母杏X就是這樣，不濃重，舒緩內(nèi)斂，溫和舒怡。不經(jīng)意間，它留在了人的心里，記憶的深處，那股奶香彌漫在周圍，有依戀的味道，幸福的感動(dòng)……

相信一種好的美食可以陪伴一代人，多少人的童年可以有它的陪伴，帶給我們童年的感覺，帶給我們痛惜的感覺，喚起記憶中最溫暖的那一部分……

一種傳統(tǒng)，一種溫情的本土甜品，希望她帶給更多人回憶，不論你處于哪個(gè)年代，不論你記得多少味道，一直存在下去，成為一種記憶中的食物……