酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。配料：蔥、姜調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨；
2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨；
3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲；
4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉；
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
（做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法）
做法三
主料：豬小排、酸菜
輔料：水、姜、大蔥、八角
調(diào)料：食鹽、白糖、花生油
做法：
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉(zhuǎn)小火，用鏟子不斷地?cái)嚢瑁固鞘軣峋鶆颉?/p>
3、炒至糖泡由大變得小而細(xì)膩后，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌。
4、待水燒開后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一個(gè)鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關(guān)火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細(xì)絲，清洗干凈后用手?jǐn)D取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右。
13、碼進(jìn)酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。
做法四
主料：肋排、酸菜。
調(diào)料：蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)。
做法：
1、排骨泡出血水后洗凈焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗絲備用;(洗兩遍即可，否則酸味淡了)。
3、鍋中倒油，油熱下蔥姜末煸香后倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、鍋中倒油，油熱下蔥姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒，排骨變色后放黃酒和少許生抽煸炒均勻后倒入開水(水量沒過排骨，如果想喝湯可以多些)，水開后撇凈浮沫。
6、放入酸菜絲后小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調(diào)味即可。(酸菜比較咸，鹽可加可不加看個(gè)人口味)。
小貼士：
1、酸菜提前煸炒再燉更好吃。
2、生抽少許有點(diǎn)顏色即可，這樣可以喝湯。
3、酸菜較咸，最后鹽可加可不加，看個(gè)人口味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
酸菜
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。