簡要介紹
刀拔面是山西極具特色的小吃之一。其特色是刀具兩端為把，中間為刀。操作者兩手握刀把，豎切外推成條。
營養(yǎng)價值
蕎麥棱形，吃時筋道，入口柔軟滑爽。
制作方法
1.將面粉倒入盆中，加水和成面團(tuán)，揉勻至光滑，蓋上濕布餳30分鐘。
2.將餳好的面團(tuán)搟開成長方片，撒上面粉，折成長形面片，如此可折5-7層。
3.用特制拔面刀將面片切下成條形，切下的同時，隨即使面條離開面片，反復(fù)操作。
4.將拔好的面條用刀鏟起，下入鍋內(nèi)煮熟。吃時可根據(jù)喜好，或炒、或澆各種澆頭。
面團(tuán)不能太軟，否則拔面時易粘刀。