煎燜子是天津市著名的傳統(tǒng)小吃，屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。煎燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。舊時(shí)每逢農(nóng)歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。
特色
色澤黃白，有透明感，外熱脆，內(nèi)軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。
制作
材料
綠豆淀粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
步驟
1.鍋內(nèi)加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內(nèi)，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內(nèi)刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發(fā)黃熱透，盛出裝入盤內(nèi)，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
注意
1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透；
2.煎時(shí)以兩面上色為度，冬天吃可熱透；
2.調(diào)味料可任意調(diào)制。