時(shí)間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國(guó)“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外�！　　敖�屠”令一出,豆腐作坊的生意變得興隆起來(lái)。此時(shí),祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”,看準(zhǔn)這是個(gè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。他們想到,既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子,那干脆就拿豆腐來(lái)做圓子。于是,他們嘗試在做豆腐時(shí),加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。　　出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時(shí),“雷家豆腐圓子”成為貴陽(yáng)聞名遐邇的小吃。

　　“雷家豆腐圓子”的店鋪,從第一代到第三代,一直都設(shè)在貴陽(yáng)的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序,一直到解放初期,生意都非常好。1956年公私合營(yíng)后,由于工作需要,雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職,這個(gè)家族式的店鋪就沒(méi)有開(kāi)了。　　1960年,政府號(hào)召發(fā)展貴陽(yáng)的名點(diǎn)小吃,借此機(jī)會(huì),雷從興夫婦又重操舊業(yè),恢復(fù)了“雷家豆腐圓子”的老店號(hào)。但由于原店鋪因道路改造拆遷,雷從興夫婦只好在當(dāng)時(shí)的中華南路102號(hào)經(jīng)營(yíng)。雖然重新開(kāi)業(yè)是在一條狹窄的巷子里,但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”,開(kāi)業(yè)后仍是顧客盈門(mén)。值得一提的是,1960年,周恩來(lái)總理來(lái)貴州視察時(shí)品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口�！　�20世紀(jì)80年代,由于雷家第三代經(jīng)營(yíng)人去世,其子女沒(méi)有繼續(xù)開(kāi)店。直到1991年,在政府和親戚朋友鼓勵(lì)下,雷家第四代雷善祥幾兄弟,才又在中華南路舊址恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。　　1995年,因?yàn)榈缆犯脑?“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后,由于一直沒(méi)有找到合適的門(mén)面,“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年,雷家后人在陽(yáng)明路找到了一間約20平方米的門(mén)面,又開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。而此時(shí),“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世?的手中。