中國南方民間小吃。
簡要介紹
油糍是湖南、貴州、江西、福建、廣西、廣東等地的小吃。
小吃特色
色澤金黃，皮圓發(fā)亮，皮餡分離，搖之餡丸會轉(zhuǎn)動，酥嫩香甜，別有風(fēng)味，是春秋季節(jié)熱食佳。
制作材料
糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。
制作方法
1.將糯米磨成漿，倒入布袋壓干水分。
2.干漿掰散。紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質(zhì)，與掰散的干漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在凈紗布上，用手指稍按成凹形狀，制成油糍生坯。
3.大鍋內(nèi)加花生油，燒到四成熱時，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面時改用中火，待油溫升至六成熱時，繼續(xù)炸油糍，炸至金黃色時撈起，瀝去油即成。
制作要領(lǐng)
1.糯米漿頭一天下午磨好，第2天早上食用為宜；
2.油糍炸至膨脹時要翻動，讓油溫繼續(xù)升高，升至九成熱，炸至油糍皮殼脹發(fā)似球狀為宜。