踅面是合陽(yáng)獨(dú)有的一種面食，偶爾可在渭南的部分縣市可見，也大都是從合陽(yáng)學(xué)來的。作為合陽(yáng)人極為偏愛的風(fēng)味小吃，不論大小集鎮(zhèn)，城鄉(xiāng)街面，都有賣踅面的店鋪或者小攤位。踅面歷史悠久，距今已有2200多年的歷史。相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí)，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發(fā)明了踅面。

踅面用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作而成。制作時(shí)要先和面，在一個(gè)大瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，需要攪得稀稠勻當(dāng)。然后，舀一勺子面倒在一張直徑差不多有2尺的生鐵大鐵鏊中心，用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平，烙得有八成熟后，放到一邊晾涼。食用時(shí)要切成寬窄相當(dāng)?shù)臈l狀，取一些切好的面條放到開水鍋里浸泡兩分鐘，撈出，放進(jìn)碗里，加少許鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油和熟豬油就可以吃了。

踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑，又因食用時(shí)僅需在開水里浸泡一會(huì)即可，非常方便，被稱為我國(guó)最早的“方便面”。由于踅面的主料是蕎麥面，所以還具有一定的降糖降脂作用。

說起來，這個(gè)“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是個(gè)冷僻字，清代合陽(yáng)有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個(gè)古音又讀“xué”的“頁(yè)”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個(gè)古音的人實(shí)在太少了，結(jié)果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽(yáng)更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁(yè)面”了，實(shí)在是一大誤會(huì)。

如今，社會(huì)發(fā)展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時(shí)經(jīng)營(yíng)面皮、米線等其他小吃，也不再現(xiàn)場(chǎng)直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用于餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計(jì)較時(shí)間長(zhǎng)短，何況超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒有在合陽(yáng)呆過，不知踅面的故鄉(xiāng)合陽(yáng)人是不是非常愛吃踅面。而在澄城，我所熟知的人沒有不喜歡踅面的。用餐時(shí)分，隨便走進(jìn)哪個(gè)踅面館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級(jí)賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽說一些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外地干事的澄城人一旦回澄，顧不上奔家里，先要到街上找一家踅面館，飽餐一頓久違的踅面，平日里和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時(shí)候即使一塊兒享用其他飯食，當(dāng)中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。

每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我就想，踅面雖生在合陽(yáng)，但也在澄城扎了根，而且這根扎在了澄城人的心里，讓在外的游子魂?duì)繅?mèng)縈，讓幾乎所有的澄城人都有一個(gè)共同的飲食愛好，在澄城若要論起飲食文化來，我看澄城踅面當(dāng)是首選的飯食之一。

田茂林踅面被奉為正宗。田茂林踅面以選料嚴(yán)格、制作精良、操作認(rèn)真、服務(wù)熱情聲名遠(yuǎn)播，去洽川風(fēng)景名勝區(qū)的游客路過坊鎮(zhèn)，都少不了進(jìn)店品嘗一碗踅面，有的還要帶上一些讓親朋品嘗。田茂林踅面已經(jīng)被帶到首都北京和全國(guó)許多地方，人們稱贊他為“踅面狀元”。