又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區(qū)的特色小吃，也是當(dāng)?shù)匮缦�上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑（今屬大荔縣）的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。

　　八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。說是八寶，無非是對(duì)眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當(dāng)然，既然是八寶辣子，就不會(huì)這么單調(diào)，一般會(huì)就地取材，或因季節(jié)的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點(diǎn)的，還會(huì)有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去，真要數(shù)起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會(huì)“豐富多彩”。

　　炒制八寶辣子是一個(gè)看起來簡(jiǎn)單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是農(nóng)家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的，這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會(huì)摻假，因?yàn)榭恢七^程放了少許油，所以辣椒面本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至于咸菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據(jù)主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微過火便會(huì)焦苦。當(dāng)然，炒辣椒嘛，肯定會(huì)嗆得廚師很辛苦。

　　現(xiàn)在，已經(jīng)有廠家將八寶辣子工業(yè)化生產(chǎn)，使之變?yōu)榉奖闶称贰?/p>

　　吃不下飯的時(shí)候，建議您來一盤八寶辣子。