海南清補(bǔ)涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料則豐富多樣。冰塊、蕓豆、綠豆、菠蘿丁、西瓜丁、紅棗、薏米、“珍珠粒”、芋頭、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。

廣東、香港和澳門等地，清補(bǔ)涼是夏天清熱補(bǔ)濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料，煮成湯，熬成粥。

廣西清補(bǔ)涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料，相對簡單。

海南清補(bǔ)涼結(jié)合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南產(chǎn)的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。

食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。

制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然后撈干。其它食材洗凈、切好；涼開水制冰塊；準(zhǔn)備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點(diǎn)，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。

原料

瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮山10克（2錢），玉

竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。

做法

1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

2.洗凈全部清補(bǔ)涼配料。

3.把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成，用鹽、生抽適味即可。

功效

此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。

原料：黃芪10克、黨參10克、淮山20克、蓮子5克（湘蓮不去心）、麥冬10克、云苓15克、藍(lán)棗四枚、無花果10克、陳皮（少許）、豬腱肉350克

做法

1.將豬腱肉飛水，取出洗凈。

2.洗凈藥材。

3.將適量的清水（涼水）及全部材料，放入煲內(nèi)先以武火煮沸15-30分鐘，再以文火煲1-2小時（煲煎的時間長短取決于水的多少和個人對湯汁濃度的喜好，但不建議煲太長時間）煲好后放適量的鹽即可飲用

功效

此湯有健脾益氣，清心除煩，滲濕生津的功效，特別適宜脾胃氣虛、心煩難眠，南方身體廋弱、虛不受補(bǔ)者在春、夏、秋等季節(jié)飲用。

原料

老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。

做法

1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗凈切邊去瓜籽，切成大件。

2.瘦肉原塊洗凈；赤小豆也洗凈。

3.陳皮浸軟，洗凈。

4.把適量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲2小時，湯成，調(diào)味即可。

功效

此湯適合暑熱天飲用，能清熱、解暑、止渴、利尿。

原料

霸王花50克（1兩），豬 肉400克（8兩），粉腸150克（3兩），蜜棗4粒，南北杏2湯匙。

做法

1.粉腸切去肥油，將4粒蜜棗放入粉腸內(nèi)，在粉腸另一端摧出，洗凈出水過冷河。

2.豬肉放落滾水中，煮5分鐘取起洗凈。

3.霸王花用清水浸軟，洗凈抹干水，切短度。

4.把適量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

功效

此湯清涼健肺去痰火，清熱氣。

原料

新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）

做法

1.剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

2.燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

3.栗子肉用滾水燙過，去衣。

4.洗凈蓮子，百合。

5.把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。

原料

甘250克（半斤），冬菇25克（半兩），排骨400克（8兩）斬件，黃芽白400克（8兩），姜1片。

做法

1.冬菇用清水浸軟去腳。

2.甘去皮切厚塊，黃芽白洗凈。

3.排骨放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈。

4.把適量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滾，慢火煲2小時半，下鹽調(diào)味。

原料

豬肚1個，紅頭蔥4條，姜2片

制作

1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數(shù)次，沖洗干凈，放滾水中煮約半小時，取出用清水沖凈，切成小片。

2.紅頭蔥只取蔥白，洗凈切段；姜拍碎。

3.燒熱油，將姜，蔥爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，放入冷開水適量，蓋上盅蓋，慢火燉2小時，下鹽調(diào)味即可。

功效

此湯清而不膩，夏天食用更好。

原料

蘋果1個，草菇100克（2兩），番茄2個，大眼魚1條，姜1片。

制作

1.番茄洗凈，切片去核。

2.草菇洗一洗，放落滾水中燙過，撈起抹干水，每粒切開邊。

3.蘋果去皮去心，洗凈切厚塊。

4.魚剝?nèi)テは磧�，抹干水，下油稍煎鏟起，爆姜，放下適量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘，魚出味，下鹽調(diào)味即可。

原料

老母雞1只，姜200克（4兩），紹酒1湯匙。

制作

1.老母雞殺洗凈，從背處進(jìn)刀將之剖開，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河，隔去水分。

2.姜去皮且厚片。

3.把雞、姜放入燉盅內(nèi)，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉5小時，下鹽調(diào)味即可。

功效

此湯有驅(qū)風(fēng)散寒之效。

原料

大口魚干400克（8兩），瘦肉150克（3兩），蘿卜500克（1斤），厚姜片10片。

制作

1.大口魚干用溫水洗過，斬件，用姜片起爆過，傾下適量滾水，改用瓦煲盛起。

2.蘿卜去皮，洗凈，切塊。

3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內(nèi)，煲2小時半，下鹽調(diào)味即可。

原料

雜糧（根據(jù)喜好放，綠豆 、紅豆、薏米、蓮子、紅蕓豆、玉米、碎小麥）360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜薏200g、提子干，花生米60g、貝殼粉適量、冰塊適量、可另加西瓜粒、鵪鶉蛋、芋頭、紅棗等配料。

制作

1.甜玉米粒焯水后濾水備用，除紅棗、西瓜粒之外，其余的也分別煮熟，濾水備用。

2.老椰子取椰肉和椰子原汁，加適量涼白開放入榨汁機(jī)/豆?jié){機(jī)中攪碎，過濾椰蓉，留椰奶，加入適量的白砂糖。

3.將煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中，倒椰奶，加冰塊（椰奶若已冷藏可不加冰塊）。

功效

甜而不膩、爽滑潤喉、健脾益氣、清熱祛濕。

清補(bǔ)涼具有很好的健脾益氣的功效，同時清熱潤肺，家庭湯水，老幼咸宜，體弱虛火上升者尤其適合黨參能夠補(bǔ)中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。臨床常用的補(bǔ)氣藥，功能補(bǔ)脾益肺，效近人參而為較弱，適用于各種氣虛不足者。

傳說，秦始皇一統(tǒng)七國之后，開始手平定嶺南地區(qū)的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將率領(lǐng)50萬大軍平定嶺南，大軍推進(jìn)至嶺南一帶。由于嶺南屬東亞季風(fēng)氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風(fēng)海洋性等氣候特點(diǎn)，中原的士兵不適應(yīng)南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力大減，屢戰(zhàn)屢敗。正當(dāng)眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發(fā)了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實(shí)、玉竹、淮山、薏米為原材料，經(jīng)過加工后礳成漿狀食之。服用后人感鎮(zhèn)靜、精力充沛，軍隊(duì)重新作戰(zhàn)勇猛。趙佗感慨的說，食之清熱氣、補(bǔ)元?dú)�、此物可稱清補(bǔ)涼也。為了保證戰(zhàn)斗力，趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補(bǔ)涼，秦朝滅亡后，趙佗起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區(qū)建立起南越國，自稱“南越武王”。建都番禺，即今廣州市。他在位66年，是名符其實(shí)的“長壽翁”。

中國的藥膳源遠(yuǎn)流長，從宮廷到民間廣為傳播。據(jù)有關(guān)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，自漢初到明末，有關(guān)藥膳的著作已有300多部。而今有關(guān)食療藥膳的著作更是色彩紛呈，應(yīng)用空前廣泛，以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳得到普及，在國外也享有盛譽(yù)，備受青睞。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容。

海南清補(bǔ)涼

在結(jié)束的香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品評選中，海南粉、清補(bǔ)涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網(wǎng)記者10月8日從海南省旅游委獲悉的。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補(bǔ)涼。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅游對香港的宣傳促銷力度，擴(kuò)大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅游產(chǎn)品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅游，海南省旅游發(fā)展委員會與香港《文匯報(bào)》聯(lián)合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品”評選活動于7月1日在香港正式拉開帷幕。

評選活動從7月1開始至9月30日結(jié)束。在香港文匯報(bào)、文匯網(wǎng)上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點(diǎn)景區(qū)、美食等各十個，旅游市縣五個。