太后火鍋是陜西省漢族傳統(tǒng)名小吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，后人就叫"太后火鍋"。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，上百次地試制，終于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。
典故
遐邇聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據(jù)傳當(dāng)年慈禧太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹餓，即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。廚師深知太后的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現(xiàn)煮。
在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動(dòng)，恰似盛開的朵朵菊花爭(zhēng)奇斗艷，異彩紛呈。因此，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個(gè)、六個(gè)或九個(gè)，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。
慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗里巧奪天工的“珍珠”餃子，高興之余一連吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的太監(jiān)不禁暗暗驚喜�！疤蠡疱仭憋溩佑纱硕妹�。
發(fā)展
如今餃子宴的“太后火鍋”由服務(wù)小姐當(dāng)眾調(diào)煮、分碗。一邊煮一邊敘述著當(dāng)年有趣的故事。每位客人嘗到不等個(gè)數(shù)的珍珠餃子，都會(huì)得到一句滿意的祝福：吃到一個(gè)，稱一帆風(fēng)順；兩個(gè)，稱雙喜臨門；三個(gè)，稱連升三級(jí)；四個(gè)，稱四季發(fā)財(cái)五個(gè)，稱五谷豐登；六個(gè)，稱六六大順；七個(gè)，稱七星高照；八個(gè)，稱八仙過海；九個(gè)，稱至高無上；十個(gè)稱十全十美。若沒有吃一個(gè)，你會(huì)得到一句“無憂無慮，健康長(zhǎng)壽，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德發(fā)長(zhǎng)餃子館和解放路餃子館稱盛。