油潑辣子是陜西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

陜西關(guān)中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太。在陜西油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。（羊肉泡饃使用的是生辣椒醬，不是油潑辣子）

陜西辣椒也稱秦椒，陜西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽(yù)，以寶雞地區(qū)產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好，久負(fù)盛名。

寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點(diǎn)，并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。

過去關(guān)中農(nóng)村種植辣椒面積很廣，寶雞地區(qū)的鳳翔、岐山、扶風(fēng)、隴縣等地都有種植，農(nóng)戶把收獲而來的辣椒掛成串，曬干，然后用時(shí)取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋里炒干，發(fā)出清脆的聲音為止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣當(dāng)咣當(dāng)一天時(shí)間，才碾出辣椒粉。

現(xiàn)在機(jī)械化和辣椒種植面積的縮小，企業(yè)化產(chǎn)業(yè)化加工辣椒制品隨應(yīng)市場(chǎng)需求。

八角 170克 花椒 220克

姜片 150克 良姜 50克

甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克

白胡椒 100克 茴香 50克

肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；

3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；

5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄準(zhǔn)辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

油潑辣子具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預(yù)防心血管疾患。好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質(zhì)的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。