柿子在中國已有2000多年的栽培歷史。漢代司馬相如的《上林賦》中就有“枇杷橪柿，楟柰厚樸，軟棗楊梅，櫻桃蒲絳（葡萄）”的文字。《圖經(jīng)本草》記有：“朱柿出華山，似紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍”，對陜西種植柿樹做了描述。

臨潼區(qū)的驪山、秦始皇陵一帶，自漢唐以來，就一直是皇家的游樂場所，廣植各種花木果樹，其中柿樹很多。火晶柿子就是經(jīng)過幾千年的不斷培育而形成的。

柿子在陜西關(guān)中地區(qū)各地均有分布，但以秦始皇兵馬俑博物館所在地的臨潼區(qū)最為集中，其品質(zhì)最優(yōu)。這種柿子軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“臨潼火晶柿子”。

火晶柿子在臨潼栽培具有悠久的歷史，從唐太宗在驪山腳下擴建宮室之后，將柿以奇花并木，引植于此觀賞算起，栽培最少也有1300多年的歷史。在臨潼區(qū)馬額街辦的南劉村，生長著一棵樹齡108年的臨潼火晶柿子，至今仍長勢旺盛，碩果累累。唐代大詩人劉禹錫曾有《詠紅柿子》一詩：“曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺采掇，翻自保天年”。即是對臨潼火晶柿子細致地描繪。

相傳光緒二十六年（1900年）時，八國聯(lián)軍侵華，慈禧和光緒皇帝“西狩長安”，地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進貢。

臨潼火晶柿子主栽區(qū)域位于海拔400—1000米的驪山丘陵地帶、山前洪積扇和南北帶狀山塬地區(qū)，其中以山前洪積扇地形為主。該區(qū)域海拔400—600米，以臨潼城區(qū)為中心，南北寬5千米，東西長20千米。旅游干線貫穿東西，交通便利。該區(qū)域海拔高度適宜，既確保了火晶柿子的品質(zhì)，同時又避免了火晶柿子凍害的發(fā)生。被驪山8條河流分為八塊，地勢南高北低，地形總體起伏不大，生產(chǎn)條件較好。

臨潼境內(nèi)有大小河流10條，均屬渭河水系，其中境內(nèi)河流7條，入境河流1條，過境河流1條。位于主產(chǎn)區(qū)的河流有戲河、玉川河、沙河、五里河、臨潼三里河、韓峪河等。據(jù)1990年統(tǒng)記，臨潼區(qū)除渭河外的九條河流年可提供徑流量1億立方米，境內(nèi)河流水質(zhì)良好，無任何工業(yè)污染，給火晶柿子無公害生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的條件。

臨潼火晶柿子主栽區(qū)的土壤分布主要有兩個類型：

1.驪山斷塊低山丘陵區(qū)

分布于斜口街道辦事處的韓峪南部塬區(qū)及驪l山街道辦事處的山塬區(qū)，海拔400—1000米，由第三系紅色粘工，沙層及中上第四系黃土類組成，主要土壤類型為褐土性土，紅土和石灰性紫色土。該種土壤類型造就了該區(qū)域所產(chǎn)火晶柿子特有的品質(zhì)。

2.山前洪積扇

主要分布于西至冷水溝，東至戲河一帶，海拔高度約400-600米，面積約70平方千米，主要是山前洪積扇．地面組成物質(zhì)為一整套第四系由老到新的砂、卵、礫石夾礫，與含礫亞砂土亞粘土層、主要分布土壤是洪淤土，在原邊緣處多分布黃土性土。該區(qū)域為臨潼火晶柿子商品果主要供應基地，臨潼無公害火晶柿子生產(chǎn)基地均位于此。

臨潼火晶柿子是西安市臨潼區(qū)的歷史名優(yōu)特產(chǎn)，果形扁圓，面為朱紅色，細潤而光滑，色澤艷麗、漿汁豐滿、鮮美甘珍、大小均勻，平均果重65克�；鹁�柿子營養(yǎng)豐富，含可溶性固形物19.73%，含糖量16.9%以上，單寧0.113%，維生素C每百克果肉中含2.33毫克。特別是含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來特別甜，在水果中居于首位，被譽為“最甜的金果”，是人們喜愛的水果，馳名中外，為陜西一大名優(yōu)土特產(chǎn)。

臨潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，同時還是良好的滋補品。用臨潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。

臨潼火晶柿子還具有重要的藥用價值�；鹁�柿子味甘，性寒，有清熱、潤腸、生津、止渴、祛痰、鎮(zhèn)咳等作用�？芍委熉�性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡出血、大便秘結(jié)等癥。柿蒂降逆氣，止惡心，可治呃逆、嗌氣和惡心不止。柿葉性味澀平，是近年來發(fā)現(xiàn)療效較好地新草藥，有抗菌消炎、止血降壓的作用�？芍畏谓Y(jié)核咯血，胃潰瘍吐血、功能性子宮出血、眼底出血等急慢性病癥。柿葉還可制成柿葉茶，常飲柿葉茶，可軟化血管，防止動脈硬化，減輕肥胖和治療失眠、食道癌等。

柿子雖為佳果良藥，但不可過量食用，不可空腹食。未成熟的柿子含有鞣質(zhì)，鞣質(zhì)在胃酸的作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃內(nèi)，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內(nèi)就可形成胃結(jié)石，故食后不要進食酸性食品。

建國初期，臨潼火晶柿子栽培面積為2800余畝。

2017年，臨潼火晶柿子栽植面積1.4萬畝，分布于馬額、穆寨、代王、秦陵等街辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)鮮果2.8萬噸。

2008年05月30日，經(jīng)國家質(zhì)檢總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》審查合格，正式以國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局第65號公告公示，批準自公告之日起對臨潼“火晶柿子”實施地理標志產(chǎn)品保護。

2013年11月，第二十屆楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會，火晶柿子榮獲“后稷獎”。

地域保護范圍

臨潼火晶柿子地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省西安市臨潼區(qū)人民政府《關(guān)于請求界定臨潼火晶柿子地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（臨政函〔2007〕7號）提出的范圍為準，為陜西省西安市臨潼區(qū)驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉(xiāng)、鐵爐鄉(xiāng)、小金鄉(xiāng)、穆寨鄉(xiāng)、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴上村、長條村等6個村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個村街道鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

當?shù)貍鹘y(tǒng)栽培品種，火晶柿。

（二）立地條件

土壤為沙石土并存的洪淤土，孔隙度47至49%，pH值在6.5至7.5之間，土壤有機質(zhì)含量0.75%至1.3%。

（三）栽培技術(shù)

1.苗木繁殖：必需栽植嫁接苗，接穗必須為純正火晶柿子，以君遷子為砧木，嫁接繁育種苗，且要求砧木健壯，根系發(fā)達。

2.栽培密度：喬冠栽培≤450株/公頃，矮化栽培≥825株/公頃。

3.施肥：以有機肥為主，化肥為輔，按照斤果斤肥的原則，每畝每年需施入優(yōu)質(zhì)有機肥3000千克以上，同時按季節(jié)追施磷酸二銨50千克，尿素20千克，硫酸鉀10千克。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收

實行人工采收。貯藏果采收于10月上旬當柿面由綠色轉(zhuǎn)為金黃時采收，不可過晚，采收標準為單果重65克以下果，不可過大。鮮食果采收可于10月下旬當柿面轉(zhuǎn)為橙紅色時開始采收 。

（五）貯藏

1.自然條件下貯藏：搭建1米高架，鋪設玉米桿加谷草，放置火晶柿，厚度不超過30厘米，搭建保溫防雨設施，期限不超過90天。

2.冷庫貯藏：貯藏溫度1±0.5℃，用塑料筐每筐盛放柿子15到20千克，貯藏時間90天至120天。

（六）質(zhì)量特色

1.感官特色：直徑3厘米至4厘米，方正規(guī)矩大小均勻，單果重50克至70克；硬柿果面色澤金黃；充分成熟果肉顏色深紅，纖維少，無核。

2.理化指標：成熟臨潼火晶柿含總糖≥17%，可溶性固形物≥19%，單寧0.113%以下，維生素C每百克果肉中含1.8毫克至2.33毫克。

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標志使用

臨潼火晶柿子地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向西安市臨潼區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。

臨潼三大寶：火晶柿子、石榴、棗。臨潼火晶柿子是繼臨潼石榴之后又一名特優(yōu)果品，在全國享有很高的知名度，依其果形瑰麗、色紅似火、晶瑩透亮、無絲無核、豐腴多汁、皮薄如紙、極易剝離、清涼爽口，深受廣大消費者的喜愛和推崇，曾被中央電視臺《關(guān)注西部》欄目報道，宣傳推介為“果中珍品”。1975年秋，西哈努克親王及王后來臨潼，品嘗了火晶柿子；1990年10月16日，中共中央政治局常委李瑞環(huán)同志視察臨潼，并與省市領(lǐng)導在華清池品嘗臨潼火晶柿子，都給以較高評價。

相傳，從前臨潼驪山半山坡并無火晶柿子樹，四周盡是些荒草亂石，只有幾棵軟棗野果樹，果實很小，肉粘多核。后來，這些野果樹竟變成了火紅火紅的火晶柿子樹，這是什么原因呢？說起來，民間還有這么一段奇妙的神話故事。

傳說，臨潼驪山坡上有個任村，村里有個老漢，他最小的一個兒子名叫四子。四子家門前大樹上有個火鳥窩。一天，四子干活回來，老遠就聽見火鳥“喳喳喳”地叫個不停。他一看，有兩個頑童正要捕捉火鳥。一頑童正欲拉弓射箭，還沒等四子喊出聲，火鳥已中箭落在他的腳下。四子十分心痛，連忙把火鳥抱在懷里跑回家，給它包扎好傷口。之后，父子倆輪流上山采集草藥，為火鳥治傷。直到火鳥能飛了，四子才把火鳥送回窩里。一天，四子從地里干活回未，火鳥從窩里銜出一根果樹枝兒，丟給四子。就在這天晚上，四子做了一個夢，夢見一位名叫火晶的漂亮姑娘送給他一對紅燈籠。正當他高興地給父親看對，忽見一陣火鳥的叫聲，把他從夢中驚醒。睜眼一看，天已大亮。他連忙起床，荷鋤上山坡去了。四子把火鳥送給他的那枝無名果枝嫁接到地頭的軟棗樹上。經(jīng)過嫁接的果樹，很快成活了，長到第三年，開花結(jié)果。滿樹掛滿了紅燈籠似的果子。果實成熟后，四子把果子摘回，讓父親嘗新。到了春節(jié)，任老漢拿出來給鄉(xiāng)親們品嘗。不料，這果子放了這么長時間，還是又紅又軟，汁多味甜。幾位老人便給這果子取名叫“火晶四子”。意即別忘了這是火晶姑娘與四子嫁接培育成的。后來，各家各戶滿山坡都栽植了火晶四子，它成為臨潼當?shù)剞r(nóng)民一項重要的衣食之源。日子一長，人們把“火晶四子”的音叫轉(zhuǎn)了，成了今天的火晶柿子。

臨潼火晶柿子，已超越了它的自然屬性，不僅是一種文化藝術(shù)、飲食習俗、宗教觀念的載體，而且已成為65萬臨潼人民“興臨致富”的一大珍寶，成為古都“秦風唐韻”不可缺少的組成部分。