材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面。

花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。

做法：

1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用。

2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水。

4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

6.熱油趁熱迅速潑在面上。

主料：500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(gè)土豆、200g水。

配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材。

2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點(diǎn)底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。

6 放入鹽，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點(diǎn)水，炒制成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。

12 收湯（不能收干），倒入醬油調(diào)味。

13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個(gè)面要偏硬。

15 醒發(fā)1小時(shí)，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。

16 面團(tuán)搓成條。

17 放入盤(pán)里，刷層油（可以稍微多刷點(diǎn)）。

18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

19 松弛好的面條搟成牛舌狀。

20 用搟面杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來(lái)，從中間開(kāi)始向兩邊均勻的扯，此時(shí)很好扯，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油�？梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。

22 然后從中間扯開(kāi)（就是剛才搟面杖按壓的地方）。

23 扯的時(shí)候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長(zhǎng)。

24 鍋里水燒開(kāi)下面，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

主料：低筋面粉

輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

做法：

1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見(jiàn)的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發(fā)后切碎。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑（大概240-250g水，切記面團(tuán)不能軟了，醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟）。

5、這時(shí)候面團(tuán)按扁開(kāi)始搟面，面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒制會(huì)變的比較軟。

6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請(qǐng)搟面大師輕拍）。

7、切成三指寬的面條（可寬可細(xì)，陜西褲帶面除了搟出來(lái)切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。

8、水燒開(kāi)后面條大火煮熟。

9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

主料

面粉300g、油菜2棵

輔料

黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

步驟

1、干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團(tuán)醒30分鐘。（中間可反復(fù)揉面幾次）

2、將面團(tuán)分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時(shí)。

3、油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。

4、醒好的面取出一個(gè)劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個(gè)印子。

5、手拿搟成牛舌樣的面扯長(zhǎng)，面中間在案版上摔打直到扯長(zhǎng)。

6、煮鍋水燒開(kāi)，將扯好的面從印子處撕開(kāi)下入鍋中，稍煮一會(huì)兒放入黃豆芽再放入油菜。

7、準(zhǔn)備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁。

8、蒜、蔥切末。

9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

10、面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

配料：面粉200克、鹽適量、辣椒面稍微多一些、蔥花適量、生姜適量、蒜末適量、油適量烹飪步驟：

1.扯面要帶勁，一般都會(huì)選擇陜西的小麥粉。也就是告警粉，不是南方的小麥

2.水中加鹽混合好倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成面團(tuán)醒30分鐘

3.第二次揉面醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止面團(tuán)變干

4.將面團(tuán)切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個(gè)小時(shí)，等到午飯時(shí)間

5.抹油

6.拿出其中的一個(gè)劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上發(fā)出biangbiangbiangbiang的聲音。

7.拉扯成薄片就可以扔進(jìn)滾水中開(kāi)煮了

8.將面條撈碗里，依次放好焯好的豆芽、紅蘿卜絲、香菜末、姜末、辣椒面、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放上醋、醬油拌好就可以直接吃了

傳說(shuō)一：

傳說(shuō)，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“biang——biang——”之聲不絕于耳，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱步進(jìn)去。只見(jiàn)白案上擺滿了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。秀才看得興起， 大叫：“好��！店家來(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓�！暗昙遥�結(jié)賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵�。骸翱凸�，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬�！币�(jiàn)店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來(lái)似的。 店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“店名biang”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說(shuō)：“biangbiang面�！毙悴艈�(wèn)：“biangbiang面？biangbiang字咋寫(xiě)？”這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”�！癰iangbiang”二字咋寫(xiě)，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢，可否寫(xiě)出u2018biangbiangu2019二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成�！钡昙倚南耄骸肮艁�(lái)就沒(méi)有u2018biangbiangu2019二字，看你窮秀才怎么賴賬�！薄癰iang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書(shū)，也最認(rèn)書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、biang”二字�！皶�(shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公��！他一急，心里罵皇上：“什么u2018日月當(dāng)空照u2019？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)�；貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)□！他一邊寫(xiě)，一邊歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽(yáng)�！币粋�(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。

秀才寫(xiě)罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。

傳說(shuō)二：古時(shí)隴東一窮秀才，要進(jìn)都城咸陽(yáng)應(yīng)試，為了籌集盤(pán)纏，到定邊販了一擔(dān)鹽，準(zhǔn)備帶到咸陽(yáng)去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強(qiáng)盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過(guò)八天八夜，終于走進(jìn)了都城咸陽(yáng)，這時(shí)他又饑又渴，剛好看到 一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農(nóng)村，不好直接討飯，便上前準(zhǔn)備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問(wèn)店主怎么不掛個(gè)招牌。店主說(shuō)：“我這biangbiang面店其實(shí)早想掛個(gè)招牌，只是沒(méi)人能寫(xiě)出來(lái)。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個(gè)擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽(yáng)；你裂裂（幺），他裂裂，當(dāng)中坐個(gè)言王爺；你長(zhǎng)長(zhǎng)，他長(zhǎng)長(zhǎng)，當(dāng)中是個(gè)馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在墻頭上；坐個(gè)車車走四方�！罢f(shuō)罷，一氣呵成，寫(xiě)出了biangbiang面三個(gè)字的招牌。店主大喜，便請(qǐng)秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好。秀才走時(shí)，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長(zhǎng)揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開(kāi)。

油潑辣子biangbiang面

關(guān)中流傳：門(mén)簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，可見(jiàn)關(guān)中富饒的象征，愛(ài)吃不愛(ài)穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個(gè)辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“面條像褲帶，辣子是主菜”，是關(guān)中十大怪之一，三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛(ài)吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來(lái)，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

1、胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用。

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

3、面條煮熟、箜干、可過(guò)水。

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

6、熱油趁熱迅速潑在面上。

面里含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。

酸辣鮮香，利濕暖胃。