固始雞屬黃雞類型，具有產(chǎn)蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，為蛋肉兼用雞。全區(qū)均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長到180天開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋為130-200枚，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1公斤，母雞1. 5公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之一。

固始雞主產(chǎn)于河南省固始縣，是我國著名的地方優(yōu)良雞種，它外觀秀麗以抗逆性強(qiáng)、飼料報酬高、飼養(yǎng)效益好而著稱。以肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性而久負(fù)盛名。

固始雞有以下突出的優(yōu)良性狀：一是耐粗飼，抗病力強(qiáng)，適宜野外放牧散養(yǎng)；二是肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效；三是母雞產(chǎn)蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運(yùn)。活雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀(jì)五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽(yù)。

固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳青色，無腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標(biāo)志。固始雞有青腳和烏骨兩個品系。

固始雞是我國優(yōu)良地方雞種之一，屬蛋肉兼用型。原產(chǎn)于河南省固始縣。主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個縣、市，安徽省霍邱、金寨等縣亦有分布。據(jù)1981年統(tǒng)計，固始雞約有882萬只。

產(chǎn)區(qū)由山地和丘陵崗地構(gòu)成兩種主要的地貌類型，全區(qū)水系以淮河為主干，溪谷縱橫形 成較有規(guī)律的河系排列，河流密度較高，水量豐富，年平均降水量為1140mm。氣候?qū)賮啛?帶向暖溫帶過渡的季風(fēng)類型，年平均氣溫為15．3。C，年平均日照時數(shù)為2l00h，能充分滿足雙季稻和一些喜溫作物生長的需要。土壤為棕壤土，呈中性或微酸性。農(nóng)作物有水稻、小麥、大豆、玉米、花生等林牧副漁業(yè)資源頗為豐富。傳統(tǒng)的家禽飼養(yǎng)業(yè)占據(jù)重要地位。該區(qū)交通長期處于較閉塞的狀態(tài)起著某種程度的天然屏障作用。建國后，政府采取各種保種措施，對固始雞的發(fā)展和純化奠定了良好的基礎(chǔ)。

固始雞個體中等，外觀清秀靈活，體型細(xì)致緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，羽毛豐滿，尾型獨(dú)特。初生雛絨羽呈黃色。頭頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。兩側(cè)各有4條黑色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。冠直立，冠齒為6個，冠后緣冠葉分叉。冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾尾羽向后上方卷曲，懸空飄搖這是該品種的特征。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色，鐮羽多帶黑色而富青銅光澤。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強(qiáng)。

表1：成年雞的體重和體尺

性別 公 母

體重(g) 2470±37.5 1780±28.0

體斜長(cm) 21.3±0.15 20.8±0.09

胸寬(cm) 6.6±0.07 6.2±0.04

胸深(cm) 10.5±0.12 9.6±0.07

龍骨長(cm) 11.0±0.11 10.3±0.06

骨盆寬(cm) 7.7±0.10 7.5±0.08

脛長(cm) 9.4±0.09 8.2±0.09

據(jù)1978年固始縣良種雞場測定，成年雞的體重和體尺如表1.

生長速度：據(jù)1978年固始縣種雞繁育場測定，固始雞從出殼至6月齡各階段體重如表2.

屠宰率：據(jù)固始縣種雞場進(jìn)行屠宰測定，其結(jié)果如表3.

日齡：固始雞性成熟較晚。開產(chǎn)日齡平均為205d，最早的個體為158d，開產(chǎn)時母、雞平均體重為1299．7g。

產(chǎn)蛋量：據(jù)對225只母雞個體記錄測定，年平均產(chǎn)蛋量為141．2±0．35個,產(chǎn)蛋主要集中于3--6月份。

蛋的品質(zhì):從商品蛋中隨機(jī)取樣測定500個蛋，平均蛋重為51．4g，蛋殼褐色。蛋殼厚為0．35mm。蛋形指數(shù)為1．32。蛋黃呈深黃色。

3．繁殖性能

繁殖力：公母配種比例為1：12時，據(jù)固始雞繁育場對5批入孵種蛋(共計16 293個)的測定，按其受精率平均為90．4%,受精蛋孵化率平均為83．9%。在產(chǎn)區(qū)農(nóng)村條件下，公母配種比例更大，據(jù)對直接由農(nóng)戶采集51 898個種蛋的測定，種蛋受精率平均為85.4%受精蛋孵化率平均為81．2%。

就巢性:固始雞具有一定的就巢性。據(jù)1978年在產(chǎn)區(qū)普查838只母雞資料，具就巢性者占總數(shù)的20．1%。在舍飼條件下，觀察了533只母雞，就巢性占10%。

成活率：據(jù)對13 058只雛雞育雛率測定，雛雞1月齡的成活率為81．4%。

固始雞的選育研究是由固始縣固始雞原種場承提實(shí)施的。80年代末完成了“固始雞提純復(fù)狀研究”項(xiàng)目。在此基礎(chǔ)上，90年代進(jìn)一步開展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。為加快固始雞開發(fā)步伐，1996年固始縣以固始雞原種場為核心組建了“固始三高集團(tuán)公司”，走“公司+農(nóng)戶”的發(fā)展道路，從育種、供種、服務(wù)到產(chǎn)品回收、銷售，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，帶動千家萬戶農(nóng)民走上了富裕之路。截止到1999年，已飼養(yǎng)固始雞原種3萬套，父母代30萬套，帶動規(guī)模飼養(yǎng)戶4652戶，飼養(yǎng)固始雞1949萬只，上市率達(dá)94%，取得了巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，三高集團(tuán)迅速膨脹發(fā)展。

根據(jù)固始雞屬蛋肉兼用型的特點(diǎn)，確定分別培育固始雞高產(chǎn)品系和快速品系；按皮、骨的顏色又分為烏骨、非烏骨兩大類。因此形成了非烏骨固始雞的高產(chǎn)品系和快速品系及烏骨固始雞的高產(chǎn)品系和快速品系共4個專門化品系。

(一)育種的目的要求

1.固始雞快速品系育種的目的

是為兩系配套提供父本或?yàn)槿�系配套提供終配父本。培育過程中，要求在保持其良好體型外貌的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)早期生長速度等肉用性的選擇，對其產(chǎn)蛋性能不做選擇。同時加強(qiáng)早熟性、受精率、孵化率的選擇。

2.固始雞高產(chǎn)品系育種的目的

是為兩系配套提供母體或?yàn)槿�系配套提供第一父本。在培育過程中重點(diǎn)選擇繁殖性能，同時加強(qiáng)肉用性能的選擇。

(二)主要育種指標(biāo)

1.固始雞高產(chǎn)系。開產(chǎn)日齡160~170日齡，開產(chǎn)體重1.65kg-1.85kg，入舍母雞年平均產(chǎn)蛋160-180枚，蛋重50-55g以上。受精率和孵化率平均90%以上。

2.固始雞品系配套雜交生產(chǎn)的商品代，70日齡體重1.2-1.3kg，料肉比2.5-2.8：1，仔雞上市率達(dá)94%以上。

(三)采取的主要技術(shù)措施

1.快速品系的培育以個體選育為主，結(jié)合家系選擇。

2.高產(chǎn)品系的培育方法以家系選擇為主，配合個體選擇。

3.每個品系建立35-40個家系和一定數(shù)量的擴(kuò)繁群。

4.實(shí)行系譜孵化制度、統(tǒng)計分析孵化結(jié)果，為家系的選擇提供依據(jù)。

5.建立嚴(yán)格的測定、記錄和檔案制度。

6.建立穩(wěn)定的飼養(yǎng)條件。建成了封閉的固始雞原種場和現(xiàn)代化的育種中心；購置配套了現(xiàn)代育種器材。提供足夠的育種試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)，保證培育工作的順利進(jìn)行。

7.建立嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度，開展白痢凈化工作，保證選育、試驗(yàn)雞群的健康，提高培育種雞的質(zhì)量水平。

8.堅持持續(xù)不斷的逐年選育，每年一個世代。在每個世代選種過程中，堅持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，嚴(yán)格挑選，在每世代結(jié)束時，根據(jù)原始資料進(jìn)行整理、統(tǒng)計、分析，與育種指標(biāo)比較，對差的家系和個體及時淘汰，加快育種的進(jìn)程。

(四)培育結(jié)果

從1991年到1996年，經(jīng)過6年共6個世代的選育，全面系統(tǒng)地研究了各世代雞群的生長發(fā)育規(guī)律、肉用性能、產(chǎn)蛋性能、料肉比、受精率、孵化率、各階段的成活率以及肉蛋品質(zhì)等遺傳規(guī)律，各項(xiàng)選育指標(biāo)均超過了選育方案的計劃指標(biāo)。其中高產(chǎn)系母雞開產(chǎn)日齡為160日齡，開產(chǎn)時平均體重1.80kg，高峰產(chǎn)蛋周齡為28周，高峰期產(chǎn)蛋率達(dá)80%，入舍母雞年平均產(chǎn)蛋量達(dá)185枚，受精率、孵化率達(dá)91.2%，用快速系為父本，高產(chǎn)系為母本配套雜交生產(chǎn)的固始雞商品代70日齡平均體重達(dá)1.25kg，料肉比2.7：1，培育效果非常顯著。

1.建立繁育體系。1996年在品系培育取得成功的同時，以固始雞原種場為核心組建成立了集產(chǎn)、供、銷為一體的三高集團(tuán)公司，及時地進(jìn)行了繁育體系的建立，一是建成了3萬套規(guī)模的原種繁育場；二是建立了30萬套規(guī)模的父母代生產(chǎn)群；三是擴(kuò)建了孵化廠，使年孵化供種能力達(dá)3000萬只以上。

2.走“公司+農(nóng)戶”路子，大力發(fā)展固始雞規(guī)模養(yǎng)殖。為鼓勵和扶持全縣

廣大農(nóng)民發(fā)展固始雞，三高集團(tuán)公司推出了“四包一回收”全程服務(wù)舉措，即包雞苗供應(yīng)、包飼料、藥械供應(yīng)，包技術(shù)指導(dǎo)、包疫病防治，按保護(hù)價回收農(nóng)民飼養(yǎng)的成雞。以服務(wù)為紐帶與農(nóng)戶結(jié)成了利益共同體。農(nóng)戶有了全程服務(wù)的保障，養(yǎng)雞積極性空前高漲。至1999年已發(fā)展固始雞養(yǎng)殖專業(yè)戶4652戶，飼養(yǎng)量1949萬只，上市率94%。養(yǎng)雞戶由此走上了致富之路。

3.開拓外銷市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求。固始雞因其外觀秀麗、青嘴青腳、肉美湯鮮、市場一直看好。特別是近幾年土雞俏然興起，固始雞更是備受歡迎。在華東、華中、西南等各地市場都出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。市場帶動了生產(chǎn)，全國各地到固始雞原種場考察、洽談、訂貨的客戶絡(luò)繹不絕。固始雞父母代、商品代種蛋、種苗暢銷全國26個省、市、區(qū)。1999年，三高集團(tuán)共銷售固始雞父母代種雞67萬套，商品代雛苗2700萬只。

為了滿足市場和消費(fèi)者的需求，三高集團(tuán)在2000年進(jìn)一步擴(kuò)大種雞規(guī)模，固始雞原種飼養(yǎng)達(dá)5萬套，固始雞父母代飼養(yǎng)達(dá)60萬套，向社會提供父母代140萬套，商品代5000萬只，成為全國最大的地方優(yōu)質(zhì)雞育種供種企業(yè)。

固始雞的產(chǎn)蛋量較高，蛋品質(zhì)較好，但屠體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能較差。今后，在做好保種的基礎(chǔ)上，應(yīng)著重于建立家系和品系工作，使之趨向于蛋用方向選育。由于固始雞數(shù)量大，生態(tài)適應(yīng)性廣，應(yīng)進(jìn)一步搞好固始雞良種繁育區(qū)，使其在生產(chǎn)上發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)效益。

芙蓉雞片

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制法：

1、用清水洗凈，浸泡2小時備用

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘

特點(diǎn)：雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對固始雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年9月4日起對固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

固始雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省固始縣人民政府《關(guān)于界定固始雞地理標(biāo)志保護(hù)范圍的函》(固政文[2004]76號)提出的范圍為準(zhǔn)，為河南省固始縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（一）雛雞飼養(yǎng)。

1. 育雛方式：網(wǎng)上育雛或育雛籠育雛。

2. 育雛密度：每平方米1周齡45只至55只，每平方米2至3周齡25只至35只。

3. 飼料：按營養(yǎng)需要配制的飼料。

（二）成雞飼養(yǎng)。

1. 飼料：采食自然食物和根據(jù)營養(yǎng)需要配制的飼料。

2. 飼養(yǎng)方法：實(shí)行天然放養(yǎng)方式飼養(yǎng)。

3. 出欄時間：公雞70日至90日齡出欄為宜；母雞以125日至130日齡出欄為宜。

1. 外貌特征：

（1）體形特征：成年固始雞個體中等，體軀呈三角形，外觀清秀靈活，體形細(xì)致緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，羽毛豐滿。

（2）面部特征：冠分單冠和豆冠兩種，冠直立，冠、肉垂、耳葉和臉面均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。

（3）雞嘴、雞腿特征：嘴短略彎曲呈青色。脛細(xì)長，呈靛青色，無脛羽。

（4）尾型特征：公雞尾羽向后方卷曲呈佛手狀；母雞尾型上翹。

（5）羽色特征：公雞羽色深紅，鐮羽多帶黑色而富有青銅光澤，頸羽金黃發(fā)亮；母雞羽色以麻黃和黃色為主，少數(shù)呈白羽、黑羽。

2．體重與體尺：公雞體重2.5 kg至2.6 kg，體斜長23.0 cm至23.5 cm，脛長11.3至11.9cm；母雞體重1.8 kg至1.9kg，體斜長21.3 cm至21.7 cm，脛長9.2 cm至9.6 cm。

3. 理化指標(biāo)：肌苷酸≥2.76mg/g,谷氨酸單鈉鹽≥2.33mg/g,牛磺酸≥0.26mg/g.

固始雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河南省固始縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。