潢川空心貢面又稱光州貢面，是一種古老著名的漢族面食。 

它富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)，條細(xì)如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯。素有“長(zhǎng)素面、長(zhǎng)親面、龍鳳面”等美稱，成為古今饋贈(zèng)親友之佳品，更是孕、產(chǎn)婦必備美食。

“潢川空心貢面”，歷史上稱“光州貢面”。1913年，民國(guó)后，改光州直隸州為潢川縣，光州貢面也逐漸被稱作今天人們所熟知的“潢川空心貢面”。

潢川空心貢面（光州貢面）歷史悠久，相傳創(chuàng)制于唐朝，距今已有近千年的歷史。據(jù)1992年《潢川縣志》記載：光州貢面，原名掛面，曾以味美價(jià)廉“風(fēng)銷(xiāo)華夏”。貢面系用面粉兌作料，經(jīng)過(guò)10多道工序制成。條細(xì)如絲，中空似管，下鍋不粘湯，爽朗可口，人們譽(yù)為“奪面食之魁”，故又稱魁面。半市斤一筒，包裝用紅（綠）紙加封，攜帶方便。掛面始于唐朝，至北宋被列為貢品，故稱光州貢面，流傳至今，暢銷(xiāo)省內(nèi)外。該食品已收入《中國(guó)名食錄》一書(shū)。

傳說(shuō)，武則天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之時(shí)，舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史：“往年光州進(jìn)貢的掛面都是實(shí)心的，如今已改朝換代，3個(gè)月內(nèi)要為朕作出空心掛面，以備百日盛典食用�！�

光州刺史接到圣旨，腦子一陣發(fā)木，心想：掛面本來(lái)就比麻線還細(xì)，還怎么能把它做成空心，這不是異想天開(kāi)嗎？可他知道武則天是個(gè)隨心所欲、說(shuō)到做到的女人，若違背了她的意思，那是沒(méi)有好果子吃的。牡丹不是不遵從她的意旨開(kāi)花，被她一怒之下貶到洛陽(yáng)去了嗎？她對(duì)花就這么厲害，對(duì)人那還用說(shuō)。于是，他趕忙把光州城里所有的掛面師傅召集在一塊，限他們?cè)趦蓚�(gè)月內(nèi)做出空心掛面，否則，就辦他個(gè)欺君之罪。

那時(shí)，光州城里掛面做得最好的要數(shù)一個(gè)姓馬的師傅，因他手藝出眾，同行都佩服，尊敬地叫他馬老大。馬老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一團(tuán)亂麻。他明知道空心掛面是武則天一時(shí)高興想出的花樣，也許根本就做不出來(lái)，可他也沒(méi)有辦法推卸皇差，只好硬著頭皮，抱著試試看的想法干起來(lái)。他把麥子淘了三四一十二遍，把面篩了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的掛面果然比過(guò)去白得多，可就是不經(jīng)拉，粗粗的，還是實(shí)心。于是，馬老大只好重打鑼鼓另開(kāi)張，千方百計(jì)在淘麥、磨面、揉面上變著法子，翻來(lái)覆去試著做，一個(gè)月過(guò)去了，仍然“羊皮是羊皮，舊靴是舊靴”。

俗話說(shuō)當(dāng)事者迷，帝觀者清。馬老大有個(gè)徒弟彭仁義，他見(jiàn)師傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地進(jìn)言道：“師傅，咱們除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”馬老大一聽(tīng)，把眼一翻，說(shuō)道：“你說(shuō)得輕巧！做掛面的手藝是祖上多少代傳下來(lái)的，哪能是隨便亂改的。”馬老大的女兒巧珍在一旁聽(tīng)了，不服氣地頂撞道：“我看師兄說(shuō)得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面�！瘪R老大氣得把兩眼一瞪，大聲喝斥道：“小孩家，你懂個(gè)屁，給我滾一邊去�！比手髅麣獬鰩煾档脑捠菦_著他來(lái)的，便一聲不吭地走到一邊干活去了。　　轉(zhuǎn)眼到了重陽(yáng)節(jié)，這天一大早，師傅就叫仁義去飯店買(mǎi)油炸馓子。仁義去了好大一會(huì)功夫，也不見(jiàn)回來(lái)，師傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只見(jiàn)仁義正傻呆呆地站在油鍋旁，看人家炸馓子。巧珍在他身邊站了一會(huì)，他也沒(méi)發(fā)覺(jué)。巧珍說(shuō)：“師兄，你咋啦？炸馓子有啥看頭�！比柿x回頭見(jiàn)是巧珍，便指著飯店大師傅手里扯著的面說(shuō)：“師妹，你看！”巧珍一看，心里馬上明白了仁義的意思。原來(lái)，炸馓子和的面兌的有鹽，和好的面又用香油浸著，所以有韌勁，經(jīng)得住用手來(lái)回拉扯。一團(tuán)面越扯越細(xì)，最后扯得比掛面還細(xì)。巧珍說(shuō)：“師兄，你想用炸馓子的面做掛面？”仁義點(diǎn)點(diǎn)頭：“我想試試，就怕師傅不答應(yīng)�！鼻烧湔f(shuō)：“眼看期限就到了，這些天把爹愁死了，我們索性背著他自己干算啦�！薄　《�人回到家里，馬老大把他們叫到身邊，愁眉苦臉地說(shuō)：“看來(lái)空心面我是沒(méi)有本事做了，過(guò)兩天到了期限，為師輕則坐牢，重則殺頭，仁義，我現(xiàn)在就把你師妹托付給你，你們趕快打點(diǎn)行裝，遠(yuǎn)走高飛，找個(gè)地方落腳，好生過(guò)日吧�！瘪R老大的話還沒(méi)說(shuō)完，仁義和巧珍的眼淚就噗嗒噗嗒掉了下來(lái)。仁義說(shuō)：“師傅，還有兩天時(shí)間，俺們還可以試試別的法子。”巧珍說(shuō)：“你別說(shuō)閉氣話，讓師兄試試他的法子，再說(shuō)吧�！钡搅诉@個(gè)地步，馬老大也顧不上行業(yè)的規(guī)矩、師傅的面子了，叫仁義只管放手去做。仁義和巧珍舀來(lái)一盆上等白面，兌上鹽和好搋透。再經(jīng)過(guò)再香油盤(pán)條、上筷子、上槽、上架、扯面、涼干等多道工序，終于成功了。馬老大一看做成了空心面，不禁喜笑顏開(kāi)，當(dāng)即叫仁義和巧珍拜堂成親，說(shuō)道：“空心面是你們倆做成的，今天成親是雙喜臨門(mén)，就叫它u2018龍鳳面u2019吧”�！　】招拿娼K于按期進(jìn)貢到朝廷，武則天見(jiàn)不不禁連連稱奇。當(dāng)御廚將一碗雞湯龍鳳面送了上來(lái)，只見(jiàn)湯清如水，空心面根根可數(shù)。吃上一口，頓覺(jué)爽朗可口，鮮美無(wú)比。她于是夸獎(jiǎng)道：“光州貢面，實(shí)乃面中之魁也！”所以光州貢面從此有了“魁面”之名。

傳說(shuō)，到宋朝時(shí)，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長(zhǎng)度，用紅紙卷成園筒形，每筒半斤，作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，宋仁宗食后，大贊：“美哉，光州貢面”！從此光州精制的筒裝掛面，以“貢面”之稱聞名于世。

據(jù)說(shuō)后來(lái)，慈禧也喜歡吃光州貢面，感覺(jué)味美可口，且有延年益壽、永保青春之功效，遂欽點(diǎn)五品面吏，專為她做掛面。光州貢面做為一種歷史悠久的面點(diǎn)，不僅承載著許許多多的歷史傳說(shuō)和故事，供后人景仰和學(xué)習(xí)，而且還為千千萬(wàn)萬(wàn)的后人獻(xiàn)上了一道美味佳肴。

到了民國(guó)時(shí)期，袁世凱每天的飲食從一碗?yún)�湯開(kāi)始：早上5點(diǎn)鐘起床，先喝一碗人參湯，6點(diǎn)多再吃早飯。其人參湯的做法是，把人參放入帶有螺絲蓋的沙罐內(nèi)，裝上水，用繩子系著把沙罐放入盛著水的鐵壺內(nèi)，待開(kāi)，用紗布把人參湯瀝出來(lái)，即飲用。這可能是袁世凱在朝鮮擔(dān)任總督時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣�！　≡�世凱的早飯基本上是一成不變的雞絲面，這種面是從河南潢川專門(mén)運(yùn)來(lái)的“潢川空心貢面”（歷史上也稱“光州貢面”）

2010年以來(lái)，潢川縣委、縣政府對(duì)弘揚(yáng)千年品牌、保護(hù)地方特色產(chǎn)品潢川空心貢面（光州貢面）非常重視，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，潢川空心貢面（光州貢面）產(chǎn)業(yè)也得到了大力發(fā)展。截止2012年，潢川共有 4家潢川空心貢面（光州貢面）生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)和2個(gè)專業(yè)合作社，帶動(dòng)農(nóng)戶600余戶生產(chǎn)加工潢川空心貢面（光州貢面），年產(chǎn)貢面約180萬(wàn)公斤，年銷(xiāo)售收入超過(guò)2200萬(wàn)元。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地，受到消費(fèi)者的青睞和專家的好評(píng)。

地理標(biāo)志受理信息

潢川空心貢面產(chǎn)地范圍為河南省潢川縣雙柳樹(shù)鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、白店鄉(xiāng)、江家集鎮(zhèn)、傳流店鄉(xiāng)、卜塔集鎮(zhèn)、隆古鄉(xiāng)、踅孜鎮(zhèn)、來(lái)龍鄉(xiāng)、魏崗鄉(xiāng)、上油崗鄉(xiāng)、談店鄉(xiāng)、張集鄉(xiāng)、桃林鋪鎮(zhèn)、黃寺崗鎮(zhèn)、傘陂鎮(zhèn)、付店鎮(zhèn)、戈陽(yáng)辦事處、定城辦事處、老城辦事處、春申辦事處、黃湖農(nóng)場(chǎng)22個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處、農(nóng)場(chǎng)所轄現(xiàn)行政區(qū)域。