豆干面　　豆干面又名手抓面，是閩南地區(qū)一特色小吃。把細(xì)條的面煮熟后撈起來(lái)，卷成一個(gè)圓形晾干晾涼，也有些人把他稱為黃油面餅。配菜是油炸豆腐塊，吃的時(shí)候，左手拿著面餅，右手拿著筷子夾熱豆腐塊，一口熱一口涼，滋味很是享受。味道淡的時(shí)候，沾下“蒜良”，也是一種美味，在閩南地區(qū)，這是一道老幼皆喜歡的小吃。

　　和鹵面一樣，豆干面也要用堿面。在沸水鍋里氽熟后撈出，分別團(tuán)成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐干，然后把面餅包卷起來(lái)，蘸雜醋醬吃。

　豆干面，是以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時(shí)還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調(diào)味醬料，而這些醬料可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選調(diào)，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤(rùn)，從吃法到口味確是別具風(fēng)味。 手抓面是薌城的獨(dú)有食譜之一。雖然它很少在殿堂宴席上出現(xiàn)，但由于口味獨(dú)特、順隨意，所以在城鄉(xiāng)頗為風(fēng)行，很受群眾喜愛(ài)。

　　看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用淀粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調(diào)拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁魚(yú)、干蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以制成金黃香辣的沙茶醬。

豆干面

面卷里有這樣多的醬，拿在手上當(dāng)然會(huì)滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當(dāng)心你的衣服。

　　它是將黃油面條煮熟后攤成巴掌大的圓形裝盤(pán)，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生姜、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調(diào)拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬，最后再加上油炸豆腐干絲，卷起來(lái)用手抓著吃。甜中帶酸，令人脾胃大開(kāi)，這是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤(pán)，頗負(fù)名氣。

　　漳州特有的民間傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槭秤脮r(shí)以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面時(shí)加進(jìn)適量大樹(shù)堿，做成細(xì)面條，煮熟撈起，整理成圓形，就叫“面份”，每份約重100克；配料是豆腐切條油炸，每條約重75克；佐料有雜醋醬（生姜、蔥頭搗碎、加醋和番茄醬）25克， 甜醬（豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成）15克，蒜頭醬、花生醬10克，沙茶醬、芥末醬各5克。吃時(shí)將油炸豆腐干放面份上，均勻地抖以各種醬料，然后卷成筒狀，吃起來(lái)香甜酸辣、溢香生津。