豆腐圓子是貴州貴陽市的漢族傳統(tǒng)名小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。豆腐圓子是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制成子蒸制而成。
簡要介紹
湖北菜 青少年食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
工藝：粉蒸
食材介紹
主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,豬肋條肉（五花肉）200克,草魚150克
輔料：蝦米10克,雞蛋60克
調(diào)料：鹽2克,醬油10克,小蔥25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克
菜品特色
圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。
制作方法
1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水；
2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3. 將豬五花肉除去肉皮后切成肉��；
4. 肉丁內(nèi)拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；
5. 將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6. 蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分；
7. 將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；
8. 拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9. 最后將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續(xù)拌勻；
10. 將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11. 將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12. 蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
制作要訣
1. 豆腐攪碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)；
2. 豆腐調(diào)制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
健康提示
“豆腐圓子”是冬季時令佳肴。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。