10、舜皇山土豬
舜皇山土豬，學(xué)名“東安豬”，因產(chǎn)于湖南省永州市東安縣舜皇山而得名�，F(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。
舜皇山土豬，學(xué)名“東安豬”，因產(chǎn)于東安縣舜皇山而得名�，F(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。據(jù)《永州府志》《零陵地區(qū)志》《東安縣志》記載，舜皇山人祖祖輩輩都喂養(yǎng)舜皇山土豬，距今至少有二千多年的歷史。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為“舜皇山土豬”，極大地?fù)p害了舜皇山土豬的聲譽，阻礙了舜皇山土豬這一農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
豢養(yǎng)這種土豬多有講究，第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細(xì)糠熬煮成潲，煮豬潲不只是煮熟，還要煮爛、煮溶，花的時間很長。這個慢煮的過程叫酣，酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆（木質(zhì)）和清泉水調(diào)成糊狀進(jìn)行哺食，讓其吃得飽飽的，吃飽之后就讓它睡，而且睡得酣酣的。第二是放養(yǎng)，每天要將豬放出豬圈來，讓其在野地走動幾個小時，叫做消食行血，這樣長出的肉才是活肉，只有活肉才富有營養(yǎng)價值，味道才會更加醇香鮮美。第三是喂養(yǎng)期長，一般為一年左右，也有長達(dá)一年半的，喂養(yǎng)期長就意味著營養(yǎng)物資貯存豐厚，不僅有勁道，而且特有風(fēng)味。第四是個體不大，肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后，體重一般在50―60公斤左右，如果繼續(xù)喂養(yǎng)，也不會再長了，保持固有的體重，屬濃縮型的精品。
舜皇山的土豬在市場上十分看好，許多外地人開著車子去那里收豬，可常常是供不應(yīng)求。因為真正意義上的舜皇山土豬是精心喂養(yǎng)出來的，并且是舜皇山土豬血統(tǒng)的特種基因所形成的獨特品質(zhì)，具有特殊的地方風(fēng)味。不言而喻，這種風(fēng)味就是舜皇山特有的生態(tài)環(huán)境所賦予的生存優(yōu)勢所造就的優(yōu)秀品質(zhì)。這其中包含了舜皇山富氧的新鮮空氣、潔凈的山泉水、飛動的山嵐流霞、芬芳的山花野草，蓊郁蒼莽的原始森林組合為深蘊的大山氣韻，正是這種氣韻孕育了這里土豬的精品良質(zhì)，受到了世人格外的垂青，引起大家的特別關(guān)注。
9、永州山蒼子油
山蒼子油是一種經(jīng)濟價值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。其他國家特別是西方國家均沒有此品類的生產(chǎn)環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習(xí)慣，自然野生面積達(dá)20萬畝，種植面積達(dá)15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達(dá)1200噸，占全國總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。.. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
8、新田大豆
新田大豆是湖南永州新田的特產(chǎn)。具有“三美”之稱的湘南新田，境內(nèi)生態(tài)良好，風(fēng)景宜人，空氣和水資源質(zhì)量均優(yōu)于國家一級標(biāo)準(zhǔn)，全境土壤富硒，盛產(chǎn)美食，是養(yǎng)生長壽的絕好地方。新田出產(chǎn)的水稻、大豆、水果、蔬菜、草鵝等名優(yōu)特產(chǎn)都富含硒元素，尤其是具有高鈣高蛋白特點的新田有機富硒大豆，蛋白質(zhì)含量居全國之首，成為養(yǎng)生益壽的最佳保健食品。新田大豆以質(zhì)取勝，占盡天時地利，具有開發(fā)高品質(zhì)、高品位、高品牌高端產(chǎn)品的絕對優(yōu)勢。新田大豆產(chǎn)業(yè)迎來了提質(zhì)、提速、提效的發(fā)展春天！
7、道州臍橙
道縣氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長，享有“天然溫室”之美譽，發(fā)展農(nóng)業(yè)有著得天獨厚的條件。是湖南省柑桔生產(chǎn)的最適宜地帶，種植柑桔已有1300多年歷史，唐代就有“金桔出營道者，為天下冠”之說。上個世紀(jì)70年代被列為國家100個、湖南省12個柑桔生產(chǎn)基地縣之一。80年代初，道縣柑桔種植面積達(dá)到了11萬畝，年產(chǎn)量近10萬噸，柑桔成為當(dāng)時全縣農(nóng)村經(jīng)濟的最大支柱產(chǎn)業(yè)。2003年被列為國家農(nóng)業(yè)部“贛南―湘南―桂北”柑桔優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶項目縣后，縣委、縣政府因地制宜，明確了以臍橙作為全縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的思想，邀請省、市柑桔專家?guī)椭贫说揽h10萬畝臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在瀟水河、永明河、濂溪河、伏水河、泡水河、寧遠(yuǎn)河流域規(guī)劃了8個“萬字號”臍橙基地。采取政府引導(dǎo)、公司運作、大戶經(jīng)營的經(jīng)營機制，鼓勵、支持種果能人投資發(fā)展臍橙生產(chǎn)，并推行“豬―沼―果”生態(tài)種養(yǎng)模式，積極打造無公害臍橙品牌。
目前，道縣已發(fā)展臍橙面積4.2萬畝，其中掛果1.2萬畝，年產(chǎn)量6000噸，發(fā)展種植戶2000多戶，建立了2個萬字號基地和7個千畝基地。今冬1萬畝臍橙擴園已完成撩壕3000畝，明春全部完成定植。進(jìn)入豐產(chǎn)期后，年可產(chǎn)果15萬噸以上，產(chǎn)值過億元，可帶動全縣3萬余人增收致富。
6、祁陽石
祁陽石，產(chǎn)于湖南省永州市祁陽縣。該石質(zhì)不甚堅，溫潤細(xì)膩，多呈紫紅色，石色勻凈，常見淺綠色石脈。色佳者有山水日月人物之象，尤以紫花者稍勝，大者制屏亦雅。祁陽石質(zhì)地細(xì)滑而沉，可用于琢制硯臺，成硯稱“祁陽石硯”或“祁陽硯”，肌理瑩徹，云委波襄。祁陽石屬粘土質(zhì)板巖，賦存于祁陽縣下奧世地層中；礦物成分有絹云母、石英、斜長石、綠泥石、氧化鐵等；有淺綠、灰綠、朱紫、褐等色；顯微纖維結(jié)構(gòu)，層紋狀構(gòu)造。其中稱“紫袍玉帶”者，通體為紫色，中間夾有青綠石紋；另一種為頁層巖質(zhì)彩石，剖開石頭，顏色分多種層次，有紫艷、黃褐、乳白等，偶見黑色層。
5、東安雞
主料：母雞750克。
調(diào)料：
辣椒（紅、尖、干）15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、雞粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。
“東安雞”實在是好吃，具齊了湘菜的酸辣香甜嫩。為不吹的湘菜之首�！皷|安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首�！皷|安雞”經(jīng)歷了三個朝代的演變。
東安雞的做法：
1、 將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲；
2、 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
東安雞的制作要訣：
1、 選用鮮嫩小母雞肉。
2、 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
4、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融―――直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng)，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足
3、江永香姜
江永產(chǎn)生姜有近千年歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠籃處處賣紅姜”的詩句。以福洞村出產(chǎn)的無渣生姜質(zhì)量最好，民謠贊頌“福洞出生姜，蓋過遠(yuǎn)近十八鄉(xiāng)，脆如冬筍嫩如瓜，一家炒姜滿村香”。生姜晶瑩如玉，形似手掌，外表淺黃色，嫩芽和莖節(jié)部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛。肉脆嫩無渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽。據(jù)測定，含蛋白質(zhì)0.6～0.8％，糖分3.1～8.1％，脂肪0.4～0.7％，維生素B1和B2、揮發(fā)油姜辣等，有強大的去腥除油力，是調(diào)味佐餐佳品。既可鮮食，又可腌制和加工，久腌不變色、不變味。具有發(fā)汗、溫胃、止嘔吐、祛痰、驅(qū)風(fēng)寒、解毒殺菌等藥用功能。
江永縣地處湘粵要道，地理位置優(yōu)勢明顯，投資環(huán)境優(yōu)越，氣候、土壤等條件有利生姜生長，江永香姜是江永縣著名的土特產(chǎn)，江永縣產(chǎn)香姜有近千年歷史，清道光《永明縣志》上有“筠藍(lán)處處賣紅姜”的詩句，自古便有“所城蘿卜、福洞姜”，“蘿卜不空心、香姜沒有筋”之美稱。江永香姜肉質(zhì)脆嫩、無渣多汁、氣味芳香，其外觀晶瑩如玉、形似手掌、有如玲瓏雕塑、嬌艷可愛。香姜既可鮮食，又可腌制加工；久腌不變色、不變味。
江永香姜常年栽培面積1萬畝左右，年總產(chǎn)量2萬余噸。近幾年都是在姜地中就被經(jīng)銷商訂購一空。實行香姜深加工原料豐富，效益可觀、市場前景廣闊，有利于蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為此，擬新建年生產(chǎn)規(guī)模2500噸香姜系列保健食品生產(chǎn)流水線項目，對香姜進(jìn)行精深加工，建立種、養(yǎng)、加一條龍，產(chǎn)、供、銷一體化的產(chǎn)業(yè)格局，提升香姜附加值，促進(jìn)江永縣香姜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的發(fā)展。
2、江華苦茶
“江華苦茶”歷史源遠(yuǎn)流長。它集苦丁茶與綠茶韻味于一身，與苦丁茶相比，它香氣高長，沒有苦丁茶的深澀；與綠茶相比，是苦后回甘，滋味濃郁。主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量三項指標(biāo)都比較高。具有防治感冒、痢疾之功效，健耳目、舒脾胃，為其他的茶葉品種所不及。江華苦茶因苦而著名，是世界上三大無酒精飲料中的綠色保健飲品。它是江華瑤族自治縣的特產(chǎn)，產(chǎn)于以瑤族聚居為主的南嶺山脈，在2100年前《爾雅.釋木》已記栽并作為宮廷祭祀貢禮。據(jù)《本草木部》記載：“苦茶，味甘苦。主下氣消食、痔瘡，利小便，去痰�！�。據(jù)湖南省博物館考證，江華苦茶就是上古時代的“苦荼”，在西漢時期就已經(jīng)生產(chǎn)，距今已有2500的歷史。在長沙馬王堆發(fā)掘的漢墓中就有苦茶一箱，因此，作為祭祀禮品至少也有2100的歷史了。江華苦茶，是湖南省一個古老的珍貴茶樹品種，生長在綿延不絕、云霧繚繞的大瑤山之中。早在七十年代末，湖南省茶葉研究所專門成立江華苦茶研究組，對江華苦茶進(jìn)行了長達(dá)三十年的研究，培育了新型優(yōu)質(zhì)苦茶品種。江華苦茶品質(zhì)獨特，滋味濃郁、香氣高長、耐沖泡，飲后回味甘甜等特點，是饋贈親友的佳品。
盛產(chǎn)于江華一帶的苦茶，因其中帶香而著稱，既是飲料，又是良藥，可以醫(yī)治積熱、腹瀉和心脾不舒等癥，民間流傳用它來治療感冒。苦茶葉片肥大而質(zhì)軟，芽頭肥碩，所含單寧咖啡堿等有效成分都比一般茶高，是制作紅磚茶的優(yōu)質(zhì)原料，目前已開展苦茶原種性狀分離研究和良種選育工作。
江華苦茶因苦而著名，江華苦茶品種又名高腳茶，其“茶多酚”含量為省內(nèi)茶葉之最，因而頗負(fù)盛名，是世界上三大無酒精飲料中的綠色保健飲品。它盛產(chǎn)于湖南省江華瑤族自治縣，現(xiàn)年產(chǎn)量在7500擔(dān)左右。具有：解渴、消暑、提神、降血壓的功效。其味先苦而后甜，芳香四溢，回味無窮！因其中帶香而著稱，既是飲料，又是良藥，可以醫(yī)治積熱、腹瀉和心脾不舒等癥，民間流傳用它來治療感冒。苦茶葉片肥大而質(zhì)軟，芽頭肥碩，所含單寧咖啡堿等有效成分都比一般茶高，是制作紅磚茶的優(yōu)質(zhì)原料。
1、江永香柚
江永香柚果實碩大，單果重1公斤～1.5公斤；果實形似葫蘆狀或梨形；皮色淺黃，光澤鮮亮；果實頂部正中有1個銅錢大小的印環(huán)，稱為"金錢花"。香柚果肉晶瑩似玉、汁多脆嫩、香甜可口、營養(yǎng)豐富，天然富硒，維生素C和可溶性固形物居柚類之冠，耐貯藏，久貯色香味不變，被視為果中珍品，享有"天然罐頭"之美譽。
果肉似白玉，厚實汁多，清香嫩脆，帶有蜜味。據(jù)測定，內(nèi)含可溶性固形物15.2%，總糖13.86%，總酸0.28%，每100克果汁含維生素C158.1毫克。具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜餞，花、葉可提煉芳香油，柚汁可做成飲料罐頭。柚果可貯藏180天以上，有“天然罐頭”之美稱。
現(xiàn)代藥理學(xué)分析，柚子之肉與皮，均富含枳實，新橙皮和胡蘿卜素，B族維生素、維生素C，礦物質(zhì)，糖類及揮發(fā)油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強，現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。