10、徑南寶山柿
徑南鎮(zhèn)地處山區(qū)，屬廣東亞熱帶季風性海洋性氣候，四季常青，雨水充沛，光照足，霜期不長，氣候溫和濕潤，有得天獨厚的自然資源，崇山峻嶺，西起雞鳴山，北有寶山插空，鐘毓靈秀，人杰地靈，村落平坦，山清水秀，河溝交錯，道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮(zhèn)，205國道橫貫而過，梅河高速公路途經(jīng)徑南10.92公里。本鎮(zhèn)有歷史悠久，聞名遐邇的清、甜、脆的名果――寶山柿。
9、雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！
8、石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來制作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉里滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半干，即放在一種特殊的竹容器用火烤，直至干透。這樣制作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比�？上б蚱渲谱鲝碗s，食用易粘泥，已經(jīng)鮮有生產(chǎn)。
7、姜絲炒大腸
“姜絲大腸”可以說是客家人的代表菜。大腸吃起來脆又爽口，清淡不油膩。是現(xiàn)代人忙碌生活中最佳的精致小點。炒大腸是在洗凈后先用小蘇打泡過處理，再把佐料如蒜泥．姜絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調(diào)味料．
[所需材料]
材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調(diào)味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。
[烹飪過程]
1.全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備注]
姜絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調(diào)味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現(xiàn)出道地客家料理風味。
6、炸腐卷
客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作過程工序較為復雜，但因為它的美味及獨特，仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間，更成為客家人家家戶戶口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟釀豆腐的材料差不多，只不過主角換成了腐皮，同樣是五花肉，香菇，薯粉，根據(jù)各人的喜好，還可以放其它的餡，廢話少說，介紹一下做法吧：
做法:1.五花肉切丁?放少量鹽腌制(不要切太小?,要不?口感)
2.香菇用?水浸透后切丁狀
3.蔥去葉跟頭,切小粒
4.薯粉,腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻伴???放上適量鹽整味
6.放適量薯粉跟肉餡攪?,讓餡有粘性之余?有好口感
7.取出腐皮,?肉餡呈條狀平?在腐皮上
8.腐皮圍著肉餡裹一圈後,切斷多余的腐皮
9.裹好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油?燒熱后,放咄腐卷,開始炸腐卷
11.炸的咿程中,要不?翻動它(不然的?就要吃炸糊了）
12.炸成四面金?後,用有洞洞的那肺勺子濾干油即可
5、樂仙腐竹
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)。樂仙村腐竹色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，是延年益壽的綠色食品。興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的歷史。清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鉆研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。新陂樂仙村村民用優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代技術精制而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可?可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養(yǎng)豐富、聞名海內(nèi)外，在興寧地區(qū)家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。
4、興寧鹽鋦雞
是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，客家人選取當?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。
3、客家油?子
油?子，就是油炸的?子，分甜咸兩種，甜的叫麻?子，咸的叫味?子。在客家地區(qū)，每年春節(jié)前家家戶戶都做油?子，以備待客和饋贈親友。節(jié)后，婦女回娘家總要帶上幾包自己做的油?子孝敬娘家。平時，在茶攤酒店也有油?子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。
制作麻?子的原料：1、純凈糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把適量的糯米洗凈、浸透、濾干后打成糯米粉（以前用石碓踏，現(xiàn)在用粉碎機打）。將糯米粉總量的1/3加入清水攪拌，搓成若干塊2厘米厚、直徑15厘米左右的圓形畸塊，稱為“畸錢”。把“畸錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復搓揉成柔韌嫩滑的畸團，接著把畸團碾壓成1厘米厚的畸塊，再用刀切成橫直1厘米的小畸丁。然后將小畸丁投進燒滾的油鍋內(nèi)炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻動?子，讓芝麻牢牢粘滿?子表面。
炸味?子則在打糯米粉時加入適量的大蒜苗。方法是：把洗凈晾干的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然后，與做麻?子差不多。麻?子、味?子脆酥香甜或咸酥香脆，各具獨特風味，越嚼越香，令人回味無窮
2、興寧單叢茶
興寧單叢茶是廣東省梅州市興寧市的特產(chǎn)。興寧單樅茶是廣東名茶系列中珍品，茶葉選自生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的高山種植，純天然生長，采用傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代精湛工藝相結合精制，茶質(zhì)香氣獨特，滋味甘醇，茶水色澤金瑩通透，多次評為廣東單樅茶冠軍。
興寧單樅茶是省消委會首屆推薦產(chǎn)品。 茶葉按季節(jié)分類：春茶、夏茶、秋茶、雪片茶。因季節(jié)的變化，做出來的茶品有所不同，價格和檔次也不同。單樅茶含有多種人體必需的微量元素。常飲單叢茶可減肥去膩、消食開胃、提神舒心，是老幼皆宜的綠色食品。興寧單樅茶尤以色、香、甘味俱全，而深受各界人士青睞。
1、大坪布駱包子豆腐
“磨豆腐”是客家人制作豆類制品的傳統(tǒng)工藝，具有1000多年歷史，也可以說有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而，大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營養(yǎng)豐富，為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且還具有很好的藥用價值。
客家人，特別是興寧人都知道興寧大坪的豆腐有名、好吃，但也許并不知道它的有名和好吃是以布駱“包子豆腐”為核心的。大坪豆腐以它的水質(zhì)好、豆品優(yōu)和制作工藝特別而得名。而目前布駱村只有楊煥其老人等二家人在做“包子豆腐”生意了。為什么只有布駱村才做“包子豆腐”呢？有著三十多年做“包子豆腐”經(jīng)驗和熱愛這一傳統(tǒng)工藝的楊煥其說，他從事這一行當，是跟他的父親、他的父親又跟著他的父親，這樣一代一代傳下來的。對于這一工藝流傳有多長時間了，他也回答不上來。聽有的人說最少有七百多年了，有的人說有一千多年歷史。
大坪布駱包子豆腐的制作十分注重選料，他們選擇上好大豆、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水（添加料）來制作。在制作工藝上用手工推磨（有勤礱懶磨的說法）、細布過濾、柴火煮漿、柔慢調(diào)制、小塊壓水。在制作過程中十分注意把豆?jié){磨細，把豆渣過濾干凈，掌握好豆?jié){的溫度和鹵水的用量以及調(diào)制速度等。這樣做出的豆腐呈白色、嫩滑、鮮甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有釀豆腐、燜豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、還可鹵豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜愛而選擇。