10、如式香腸
如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會(huì)”二等獎(jiǎng)�？膳c“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽(yù)滿全國(guó)，被評(píng)為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛(ài)。
如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。它以豬坐墩肉，切成1厘米見(jiàn)方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預(yù)制好的長(zhǎng)40厘米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個(gè)晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質(zhì)緊密、肥瘦比例得當(dāng)、干爽結(jié)實(shí)、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。目前，如皋市比較有名的香腸品牌有： “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。
9、如皋董糖
產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃�；鸷�、時(shí)間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過(guò)程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長(zhǎng)方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長(zhǎng)。
8、白蒲茶干
白蒲“三香齋”茶干（簡(jiǎn)稱白蒲茶干），至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)�！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，弛名四方，極受群眾歡迎。
"三香齋"的來(lái)歷:據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史�！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點(diǎn)心店，魚行、茶館等店鋪林立，來(lái)往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來(lái)屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì)，用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號(hào)，很有特色，被譽(yù)為白蒲一絕。
清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽(tīng)該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆，并設(shè)分鋪于通城經(jīng)營(yíng)。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhèn)菽乳干為絕品，通稱茶干，言可佐茗飲也，四遠(yuǎn)知名。本齋固有不傳之秘，亦與鎮(zhèn)中水土合宜，嘗分鋪崇川所作終不及此地味美�！边@段記載，說(shuō)明了后來(lái)“三香齋”未能在通城設(shè)立生產(chǎn)作坊的原因。
白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細(xì)，操作認(rèn)真，一絲不茍。人們檢看茶干質(zhì)量，常將茶干對(duì)角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸說(shuō)：“進(jìn)了三里墩，聞到茶干香”，可見(jiàn)其味香沁人。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過(guò)程，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點(diǎn)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細(xì)說(shuō)有二十一道工序。
7、如皋肉松
如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，后于1936年由徐壽生在如城東大街創(chuàng)辦太倉(cāng)肉松加工企業(yè)。1942年左右，有孫明友等人合資，在如城開辦友來(lái)肉松廠，加工肉松，銷往上海等地。解放后停業(yè)。1951年，如皋肉聯(lián)廠開辦初期，即加工豬肉松。后來(lái)，他們不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風(fēng)味。1966年開始出口。1971-1984年，獲得國(guó)家商業(yè)部、輕工部、外貿(mào)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品稱號(hào)和榮譽(yù)證書。1985年3月，法國(guó)巴黎國(guó)際國(guó)際美食學(xué)會(huì)與旅游觀光委員會(huì)授予“金梅牌”肉松金質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)拢@是我國(guó)在國(guó)際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
6、白蒲黃酒
白蒲黃酒距今已有幾千年歷史，素有“液體面包”美稱。白蒲黃酒采用純稻米釀造，工藝獨(dú)特，取千年釀造之精髓，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。人體所必需的職能從事物中攝取的8中氨基酸黃酒中就高達(dá)2550毫克，其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血，保脾強(qiáng)身之效�！八鳂恰迸瓢灼腰S酒為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、出口免檢產(chǎn)品。曾獲1993年?yáng)|京國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1995年北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“如通”牌白蒲黃酒為南通市名牌產(chǎn)品、重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品、用戶滿意產(chǎn)品。白蒲黃酒現(xiàn)暢銷國(guó)內(nèi)10多個(gè)省市，部分出口，深受廣大消費(fèi)者青睞。
清康熙五十五年（1716），浙江紹興章姓落戶如皋白蒲，開辦槽坊，配制黃酒。后來(lái)章家后代繼承祖?zhèn)髅胤剑援?dāng)?shù)禺a(chǎn)上等大米為原料，以藥酒、麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)加飯酒工藝，精心釀制黃酒。白蒲黃酒素有“液體面包”美稱，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血、保脾強(qiáng)身之效。曾獲1993年?yáng)|京國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1995年北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。現(xiàn)由南通市白蒲黃酒有限公司生產(chǎn)。
5、如皋黑塌菜
如皋黑塌菜，又名如皋塌棵菜，如皋方言“趴趴菜”,因塌地生長(zhǎng)而得名，是如皋地方特色蔬菜。如皋黑塌菜種植歷史悠久，清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“九月下種，十月分畦，冬后經(jīng)霜更酥軟，邑人呼為塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆勝，四月收子榨油，香美不亞麻油�！比绺蕺�(dú)特的自然環(huán)境條件和栽培方式形成了如皋黑塌菜的特有品質(zhì)，其株型平展，塌地生長(zhǎng)，經(jīng)霜凍后味甜鮮美、質(zhì)地柔嫩、清香爽口,富含維生素C和鈣以及大量膳食纖維、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C和鈣含量極高，粗纖維含量低，被視為青菜中的珍品。如皋黑塌菜不但深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，上海、南京、蘇州、無(wú)錫等周邊大中城市市民對(duì)如皋黑塌菜也情有獨(dú)鐘。
4、如皋香堂芋
如皋香堂芋是江蘇南通如皋的特產(chǎn)。如皋香堂芋一直被作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品，并作為如皋長(zhǎng)壽食品的代表向外推介，得到海內(nèi)外各界人士的青睞。如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過(guò)程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽(yù)。清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“香芋與芋別為一種，生沙土瓦礫地，蔓引不窮，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味絕勝�！�
如皋香堂芋可制作多種美味佳肴，其香氣怡人，口感細(xì)膩，質(zhì)地軟滑，酥而不爛，是糧、菜、飼兼用作物，在傳統(tǒng)的農(nóng)家菜譜中有芋頭燒肉、芋頭泥與肉泥加佐料制作的芋頭丸、芋頭豆腐湯、芋頭扁豆飯等。不少追求返蹼歸真的都市居民，喜歡用最簡(jiǎn)單的烹飪方法享受其純真清香，即“吃毛芋頭”，將洗干凈的芋頭直接連皮蒸煮，熟后去皮而食。如皋香堂芋一直被作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品用于饋贈(zèng)和款宴各方賓客，并被市委、市政府作為如皋長(zhǎng)壽食品的代表向外推介，得到海內(nèi)外各界人士的青睞。
3、如皋白蘿卜
如皋蘿卜栽培歷史可上溯千余年，相傳在唐太和年間(公元827-836年)，如皋定慧寺僧侶早有種植，曾用自種的蘿卜雕刻成蓮花、佛手、寶塔、燈籠等作為供品，并饋贈(zèng)施主，時(shí)稱菜菔，其種子叫菜菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年(公無(wú)1750年)編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名菜菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏秋初為善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣”。如今紅蘿卜種植已很少，只在端陽(yáng)節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主�，F(xiàn)在的如皋白蘿卜就是經(jīng)產(chǎn)地農(nóng)民幾百年的精心選育和栽種培育而成的具地方特色的蘿卜良種。用它為原料經(jīng)精細(xì)加工而成的“如皋蘿卜干”,是久負(fù)盛名的江蘇特產(chǎn),歷來(lái)遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
特點(diǎn)編輯如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚(yáng)天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明所產(chǎn)的“賽雪梨”牌蘿卜為最佳。現(xiàn)已培育出具有明顯地方特色的白蘿卜良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細(xì)兒似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的共同特點(diǎn)是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無(wú)渣，以嫩、脆、甜享譽(yù)四方。
營(yíng)養(yǎng)成分編輯如皋蘿卜中富含維生素C、維生素B_2及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，蘿卜中淀粉酶和芥辣油，能促進(jìn)胃腸消化，增進(jìn)食欲。
吃白蘿卜“生嚼”更科學(xué)。因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過(guò)70℃便被破壞；維生素C也怕熱。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生蘿卜性辛寒，有止渴、清內(nèi)熱、化痰定喘、助消化、利導(dǎo)、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘溫平，能下氣、消食。 此外，蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素誘生劑，但蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃并細(xì)嚼或榨成汁時(shí)才能直接接觸黏膜細(xì)胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會(huì)。還有，蘿卜中的粗纖維和木質(zhì)素也很豐富，但熟吃容易被破壞。
2、如皋盆景
如皋盆景源泉于宋。《江蘇旅游指南》云：“江蘇是我國(guó)盆景藝術(shù)的發(fā)源地之一。蘇派古柏樁‘秦漢遺韻’，有揚(yáng)派明代盆景‘一把傘’，有如皋宋代大型盆景‘六朝柏’等，蒼古拙樸，風(fēng)姿雋永，令人駐足凝視，流連忘返”�！傲亍彼缀簟傲伞�，實(shí)為一株古檜，在如城水繪園的雨香庵前，至今800多年，供觀賞葉片為主。加有宋代三盆檜尖柏，每盆都爆有“鹿角”，距今900余年，由如皋人民公園珍培。
獨(dú)特陳設(shè)
如皋盆景的陳設(shè)獨(dú)特有趣。除兩盆成對(duì)放置左右的“蹲獅式”之外，且有論“堂”陳設(shè)法，國(guó)內(nèi)獨(dú)此一家。按5、7、9不同奇數(shù)組合為“堂”。如5盆陳設(shè)，中間的為“文樹”，兩邊分別為兩彎半或一彎半的“武樹”，互成對(duì)子，陳設(shè)7盆時(shí)，在5盆的基礎(chǔ)上，兩邊各增加一盆一彎半。整“堂”景觀趣味橫生�！拔臉洹@得孤高，兩邊的兩彎半如群臣，如侍女，如賓客；一彎半似女子揮動(dòng)彩袖翩翩起舞，如嫦娥奔月之態(tài)。
1、如皋黃雞
如皋歷史上農(nóng)作物以旱雜糧為主，農(nóng)民較窮，居住草房，家家屋后都植有竹、樹，以防風(fēng)沙，飼養(yǎng)的家雞放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主。產(chǎn)區(qū)人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣。清乾隆年間家庭養(yǎng)殖發(fā)展較快，農(nóng)家養(yǎng)雞亦已普見(jiàn)。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣志》記述：“雞，家之常畜，品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱 “三黃雞”。產(chǎn)區(qū)人們視黃色是吉祥和興旺的象征，長(zhǎng)期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的品種，特定的自然、人文環(huán)境加之南方消費(fèi)者對(duì)中等體型黃雞的偏好，促進(jìn)了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。
如皋黃雞屬肉蛋兼用型品種，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習(xí)稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等�！扳u”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說(shuō)明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實(shí)如皋黃雞并非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍?shī)A有明顯的黑色羽毛，形成其獨(dú)有的特征。如皋黃雞全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長(zhǎng)中等，脛無(wú)羽，喙、腳黃色。