10、核桃餃子
核桃餃子進入秋冬農(nóng)閑時節(jié)以后，辛苦勞作了一年的華亭鄉(xiāng)里人便有時間品嘗特香無比的核桃餃子了。如今家有核桃的農(nóng)戶，大年初一的團圓飯便非核桃子莫屬。
其實，核桃餃子的制作方法較為簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細皮，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟清油、五香調(diào)料，這樣餡就做好了。然后可動手·皮包餃煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，營養(yǎng)豐富，既有菜餃、又有肉餃質(zhì)味，因此當餃子剛剛熟，便特香無比，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。百嚼不厭，生津提神，是常見的肉餃和菜餃的混合香。
9、靜寧鍋盔
靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風(fēng)味食品。靜寧特產(chǎn)鍋盔，又名靜寧大餅，它不僅是平?jīng)鲮o寧回族人民的傳統(tǒng)食品，也是平?jīng)鲮o寧各族人民共同喜愛的主食。乘車到靜寧，只見公路沿線到處都有售鍋盔的食品車，那雪白平整、薄厚均勻、圖案美觀、色澤光亮、酥香可口、誘人食欲的鍋盔，引來眾多的食客、旅人。
靜寧鍋盔歷史悠久，早在清同治年間就已負盛名。它外形圓，有大、小之分。大者如盾牌、小者如銀盤，餅面旋有三道箍紋，飾有“一串龍”、“一朵云”、“一枝花”等圖案，精致美觀、雅麗動人，不要說是吃，就是看一看也是一種藝術(shù)享受。
靜寧鍋盔揉制功精，不易破碎、不易發(fā)霉變質(zhì)，適宜久存和長途攜帶。相傳有一外國朋友，買了兩個靜寧鍋盔，裝在箱內(nèi)忘了食用，數(shù)十日后，遠涉重洋回家，從箱中翻出靜寧鍋盔，仍然外形完整，餅香誘人，此事竟在海外被傳為美談。
8、酸湯面
亦稱“細長面”。酸湯面是靈臺傳統(tǒng)的地方名優(yōu)面食，也是招待親朋客人的上等飯，酸湯面的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結(jié)細長面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈在碗里一根線”。它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。
7、涇川罐罐饃
涇川特產(chǎn)罐罐饃，是平?jīng)鰶艽ǖ闹禺a(chǎn)，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。涇川罐罐饃創(chuàng)始于涇川縣的藍家山。早在漢唐時期，這里是古絲綢之路的要沖，過往商人常用水果、饃饃敬獻神靈，祈求旅途平安。涇川藍家山人民用當?shù)厣系染追�，吸潔凈山泉水和面蒸饃，銷售給來往于絲綢之路上的商人。由于這種饃是以商品出現(xiàn)的，所以十分講究色、香、味、形。相傳清康熙皇帝西巡路過涇川時，曾品嘗過涇川罐罐饃，食后大加贊賞，并將罐罐饃定為貢品，歲歲朝貢，使罐罐饃身價倍增。涇川罐罐饃系用當?shù)貎?yōu)質(zhì)精粉，精心蒸制而成的。其制作工藝復(fù)雜，要經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，從磨面至出籠需歷時36小時。
6、靜寧釀皮
靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風(fēng)味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。
釀皮的制作工藝比較簡單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細條，盛碗里調(diào)上醬油、醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風(fēng)味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。
辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序，各人有不同做法，據(jù)說別人是學(xué)不去的。
靜寧人這幾年也有做搟面皮的。搟面皮的加工則不同于釀皮，搟面皮是用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份，同時反復(fù)柔制后搟成薄片，經(jīng)上籠蒸熟后切成細條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場青睞�？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊模苍诓粩喟l(fā)展變化。
5、靜寧早酥梨
靜寧縣位于甘肅省東部，地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，土壤主要以黃綿土為主，占全縣土壤面積的91.18%。土壤中有機質(zhì)含量為0.92%，全氮含量為0.072%，速效磷為8.24PPM，速效鉀170.1PPM。屬暖溫帶半濕潤半干旱氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，年均氣溫 7.1℃ ，無霜期 159天，年均日照時數(shù)2238小時。降水夏季較多，冬春季節(jié)較少，年均降水量為450.8毫米 ，年蒸發(fā)量為1469毫米 。獨特的地域、氣溫、土壤特點，非常有利于蘋果生產(chǎn)，靜寧被農(nóng)業(yè)部評為 “黃土高原優(yōu)生蘋果最佳栽植區(qū)域”，同樣適合早酥梨的生長。
靜寧氣候資源獨特，土壤肥沃，是早酥梨栽培的優(yōu)生區(qū)。靜寧早酥梨以其個大、色鮮、脆嫩多汁、果面光潔等特點備受國內(nèi)外客商和消費者的青睞，產(chǎn)品遠銷廣州、上海、成都、香港等地區(qū)。先后在甘肅省和平?jīng)鍪辛止a(chǎn)品展覽交易會上獲得金獎。目前，全縣已建設(shè)西北部早酥梨基地5.2萬畝，年產(chǎn)量達到I.56噸，產(chǎn)值2426萬元。
靜寧早酥梨果實多呈卵圓形或長卵形，平均單果重約250克，大者可達700克；果皮黃綠或綠黃色，果面果滑，有光澤，并具棱狀突起，果皮薄而脆；果點小，不明顯；果心較�。还獍咨�，質(zhì)細，酥脆爽口，石細胞少，汁特多，味甜稍淡，含可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維生素C 3.70毫克/百克，品質(zhì)上。深受廣大群眾的喜愛。
4、靜寧燒雞
靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風(fēng)味食品。
靜寧燒雞：其外表色澤光亮，紅褐滋潤，鮮嫩酥爛，味美香濃。鹵湯為連續(xù)使用。湯愈陳則味愈濃。加放調(diào)料按雞只數(shù)量適當調(diào)濟。雞內(nèi)臟及血同時入鍋鹵制，稱為鹵雞雜碎，別具風(fēng)味。
制作方法：
1.選料：以當?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。
3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。
4.鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。
產(chǎn)品特點
個大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨特。
3、涇川罐罐蒸饃
罐罐蒸饃，普天下唯涇川才有；涇川全縣，唯有縣城近郊的水泉寺、陽坡、蘭家山、后溝、田家溝門幾個村莊的祖?zhèn)魇兰也趴烧糁�。蒸饃熟后形如小罐，靠的是城郊四五個村的井水，用別處的水卻無論如何努力也不能成功。外地如要引此專利，除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度濕度一并引了去。罐罐蒸饃不用申報小吃發(fā)明專利，涇川就是獨一無二的得主。也不必用專利法保護，想偷也偷不走，想學(xué)也學(xué)不會。既使如法炮制，總要走樣，面發(fā)酵后只能蒸成樸沓沓的碗狀，而不能凸立為罐形。
2、炸果子
過年酒碟子里的唯一油炸物，不知怎么就叫果子或果果，我不愿用書上的學(xué)名生硬的全國統(tǒng)一地更名，直呼其原名更覺涇川的小吃，如陸食一樣，陸字我不知用哪個同音漢字好。過年的吃物。各種都重要，陸食看家境和來年吉利，果子是更高一籌的，陸食不用油不用麥面，院里有土蜂有玉米面就可，年景再孬每年能做到，果果就非得有好年成，是好家庭才能做得起，即使有能力，鄰家如果多半不做。但樂觀主義主宰著涇川人人生的所有日子，母親們千方百計爭取變通，搜東借西，充南假北，還是以種種力量促使炸果果成功，所以也還是十年有八年是炸果子的。
1、靜寧大餅
靜寧大餅是采用傳統(tǒng)工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風(fēng)味的食品，以色澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨特風(fēng)味聞名隴上。
據(jù)史載，清朝同治年間，本地城區(qū)部分回漢群眾就以加工大餅為職業(yè)。晚清愛國將領(lǐng)左宗堂，率軍西進新疆途經(jīng)靜寧。因其經(jīng)久色形不變，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍干糧。民國元老于右任曾把大餅做特產(chǎn)專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰(zhàn)役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過，得到良好評價。
以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統(tǒng)“靜寧大餅”1994年平?jīng)鲠轻悸糜喂?jié)被評為“名優(yōu)食品”。同年中央電視臺《旅游家》欄目組以“全國百家名優(yōu)小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二臺播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作為地方民俗名優(yōu)食品介紹，分別在中央電視臺一套、二套和甘肅衛(wèi)視播出，反響極大。