10、紅燒餅
紅燒餅是小麥面制成的空心食品，聞著香、吃著脆。它是用30%的發(fā)酵面和未發(fā)酵的白面和在一起，并摻以少許麻油、堿面，以搟槌搟開，內(nèi)包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，燒烤而成的。不僅人們平常愛吃，而且是看坐月子的上乘食品。
9、茶食
茶食是壽陽特有的一種食品，呈圓形，直徑寸余，厚有三、四公分，如酥皮月餅，香甜可口。相傳唐長(zhǎng)慶年間，大詩人、刑部侍郎韓愈，受命趙鎮(zhèn)州宣撫，時(shí)值早春二月，到太安驛時(shí)已是深夜。長(zhǎng)途跋涉，一路風(fēng)寒，進(jìn)得驛站腹饑口渴，急于用飯。
炊事人員見這樣大的京官到來，時(shí)間倉促，手忙腳亂，急中生智，將中午所剩烙餅面，包以糖，用鏊烤熟，隨即送上。韓愈吃著香甜可口，問驛丞是什么食品，驛丞隨機(jī)應(yīng)變，說這是專供大人飲茶而用。韓愈脫口而出“茶食”。
茶食一詞從此而來、經(jīng)過千余年的改進(jìn)，成為今日之樣。壽陽人每逢春節(jié)總要自做自吃，婚嫁、喜慶也以此招待客人。同時(shí)它不僅是饋贈(zèng)食品，也是祭祖敬神的供品。
8、壽陽豆腐干
壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。
“壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，外觀平整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實(shí)，多年來受到消 壽陽豆腐干
費(fèi)者贊譽(yù)。但由于生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，采用真空包裝，拆袋時(shí)產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的步伐，成為當(dāng)今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個(gè)問題。針對(duì)以上技術(shù)問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個(gè)月，使其色澤保持穩(wěn)定、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品。
歷史
壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。
7、扁豆面涼粉
扁豆面涼粉是以扁豆為原料磨制的一種清清爽口的涼粉。以平頭地區(qū)為最佳，其特點(diǎn)是透明亮晶，有筋骨而綿軟，非�？煽凇７勖嬷谱魇菍⒈舛估渌萁�12小時(shí)以上，再用水磨制，用籮過濾入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。
6、燕窩酥
原料配方：
精粉500克、豬油150克、白糖150克。
制作方法：
1、取精粉300克放在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油，150克溫水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。
2、把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。
3、把干油酥包入水油酥內(nèi)，要包嚴(yán)，稍按一下，用走錘搟成長(zhǎng)方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對(duì)卷，呈雙筒形狀�？繑n后用刀順長(zhǎng)方向切開，邊上用少許水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，將小段立起稍按。用小搟面杖從里向外搟成直徑6.7厘米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個(gè)半圓，然后把刀口處捏成單花邊，即成生坯。
4、把豬油燒到六至七成熟時(shí)，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。
5、油際涼粉
油際涼粉的制作材料：
淀粉500克，清水4000克，花生油、精鹽、蒜泥、槐米粉各適量。
油際涼粉的介紹：
油際涼粉是山西特有的一種大眾化小吃，它以獨(dú)特的制法和鮮美的口味贏得城鄉(xiāng)人民的贊賞。同時(shí)，它還是一種很好的保健食品。
油際涼粉的特色：
外焦里嫩，表層金黃，蒜香濃郁，清熱解毒。
教您油際涼粉怎么做，如何做油際涼粉：
1、先用水2000克將淀粉500克化成糊狀，其余的水燒開，再把化好的淀粉倒入開水鍋內(nèi)做成粉團(tuán)，舀出晾涼凝固后，切成3厘米見方的塊。
2、鍋置火上，倒入適量的花生油，待油八成熱時(shí)，將粉塊倒入反復(fù)炒，并在粉塊上撒適量槐米粉和精鹽。
3、粉塊全部炒至金黃色后，鏟入碟內(nèi)加蒜泥即成。
油際涼粉的制作要領(lǐng)：
淀粉糊化要充分，否則質(zhì)感不佳。
4、砂子餅
砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅?zāi)樣寐咽映�，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。
烙制疤餅時(shí)，先將面粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用搟面杖搟成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置于火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗凈，放在平底縫里，等卵石燒到極熱以后，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽制成精疤餅。
3、冷香豆腐腦
冷香豆腐腦的制作材料：
豆腐腦400克，海帶絲5O克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。
冷香豆腐腦的介紹：
冷香豆腐腦是用各種豆子磨制后做成的一種食品，是山西民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和粗纖維，常食有助于消化、增食欲、軟化血管、降低血壓之功效。
冷香豆腐腦的特色：
海味濃郁，香酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。
教您冷香豆腐腦怎么做，如何做冷香豆腐腦：
1、先將細(xì)嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內(nèi)，冷卻加蓋備用。
2、將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發(fā)洗凈，再用溫開水洗泡一下，然后放入用750克涼開水、適量精鹽調(diào)制的溶液中浸泡1小時(shí)，制成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優(yōu)質(zhì)大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。
3、豆腐腦入碗時(shí)，用特制的銅片舀勺在銅盆內(nèi)平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內(nèi)，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。
冷香豆腐腦的制作要領(lǐng)：
1、3種冷香液在浸出時(shí)注意時(shí)間，不要太短；
2、大白豆煮熟入味后方可食用。
2、紅棗米糕
紅棗米糕的制作材料：
軟黍米面1500克，紅棗500克，玉米面500克，白糖250克。
紅棗米糕的介紹：
山西一帶盛產(chǎn)黍米、紅棗，用黍米面和紅棗制作棗糕，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。逢年過節(jié)，迎親送友，以至紅白喜事，都要制作棗糕以示慶賀。
紅棗米糕的特色：
色澤金黃，口感香甜。
紅棗米糕怎么做，如何做紅棗米糕：
1、將紅棗洗凈蒸爛、去核。把兩種面粉混勻，加白糖100克，用適量水拌成濕粉狀。
2、鐵籠上火燒熱，用雙手細(xì)搓米粉入籠內(nèi)，搓一層米粉放一層紅棗（上籠時(shí)需有蒸氣，沒有蒸不熟），搓完后，蒸10分鐘下籠。食用時(shí)切塊上盤加白糖。
紅棗米糕的制作要領(lǐng)：
用手搓入籠中時(shí)，用力要?jiǎng)�，不能有小�！?
1、山藥丸子
把土豆用一種木制的叫“擦子”的工具擦成一小片一小片，然后和面調(diào)在一起，加上調(diào)料，捏成饅頭狀上鍋蒸熟、配著西紅柿蘸料非常的可口。