6、牛肉丸子湯
配料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
制作方法：1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
5、素炒蘿卜絲
材料：白蘿卜450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）
做法：1，將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切姜末；2，炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味；3，放入蘿卜絲翻炒，使蘿卜絲變軟變透明；4，加入水，轉中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
4、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬·茶匙。
制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。
3、番茄青蠔湯
配料：（4人分量）連殼青蠔 1千克 、去衣蒜頭 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3湯匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2湯匙 、橄欖油 少許 、鹽及胡椒 各少許
制作方法：汁材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭） 2湯匙
汁做法： 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。
湯做法：1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。
烹調時間：25分鐘
2、腌菜漿蒸蛋
腌菜漿蒸蛋：這碗蒸蛋看似普通，但吃起來就覺得不一樣了，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個土雞蛋打爛，不是加清水，而是放農(nóng)家腌菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木制的甑上蒸十幾分鐘。據(jù)說天師家吃“黃袍拜君王”時，也吃了這道菜，當天師報出菜名“六月熱凍”后，皇上不得其解，又不便多問�；鼐┖螅↑c名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物。
1、余江茄子干
余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江茄子干選料考究，風味傳統(tǒng)，并含有氨基、核黃素等多種營養(yǎng)成分，生津開胃，百食不厭，而且，對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。
余江茄子干是江西鷹潭市余江縣傳統(tǒng)名特食品，據(jù)有關資料記載，茄子干至今已有五百多年的生產(chǎn)加工歷史。余江茄子干尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名，幾乎家家戶戶都會做。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，生津開胃，百食不厭。
余江茄子干幾百年來都是家庭作坊式生產(chǎn)，工藝繁雜、勞動量大。一是將鮮茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季節(jié)，勤勞的農(nóng)家婦女開始忙著采摘、挑選個頭大、色澤好的鮮茄，放大鍋內煮軟，剝開放太陽下曬成半干后用鹽腌制半天，繼續(xù)在太陽下曬，曬干成茄子干皮。二是制茄子醬。農(nóng)婦用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，或把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子干。選擇天氣晴朗的日子，農(nóng)婦邀來近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮，調制好的茄子干醬作餡，像包水餃一樣包成茄子干。包好的茄子干繼續(xù)放在太陽下曬干，然后放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用。這種傳統(tǒng)工藝制作的茄子干集香、辣、鮮、甜為一體，各家制作的茄子干風味各不相同。
余江縣青年綜合墾殖場1993年引進年產(chǎn)200噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，對傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)工藝進行技術改造，實行規(guī)�；a(chǎn)，采用高壓消毒，全自動無菌包裝，產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)的風味、營養(yǎng)、特色，又清潔。現(xiàn)在由現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的余江茄子干，選料考究，風味傳統(tǒng)，而且對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用，還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎。