10 貴港十大小吃之臨川狗肉介紹

狗肉又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

如何品嘗靈川狗肉：

品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火�？刹灰�急于將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

9 貴港十大小吃之貴縣藕介紹

產(chǎn)于廣西貴港。

貴港人制作藕粉有獨到的功夫。先將藕身洗凈，放在特制的磨缽里逐根磨成粉狀，再將藕粉裝入布袋，置于水缸中搓洗拍打，使淀粉自布眼滲出，和于水中，待沉淀后再將上面的清水舀出，最后把藕粉薄薄地攤在簸箕上曬干便成。不過要注意的是，為了保證藕粉質(zhì)量，白天挖多少藕，晚上就要制多少粉，絕不能留過夜。否則不僅藕漿變少，而且制出的淀粉也沒有原來的鮮味了。

蓮藕的食用、藥用價值都很高。藕可補中養(yǎng)神，止渴去熱，安心止痢，交心腎，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕。藕還可益氣調(diào)元，活血補虛，可助婦女產(chǎn)后下奶，對肺病患者，常食有滋補作用。藕粉食用時，先用冷開水調(diào)勻，再加適量的糖，用滾沸的開水沖成糊狀即成。這時，它呈紫紅色，晶瑩透亮，吃起來香滑細嫩，清甜可口。即能消熱解暑，又可潤肺清心。男女老幼，四季都可食用，病人幼嬰，還可以用藕粉代飯食。陳年藕粉，還可治療痢疾。患紅痢，用紅糖煮食；患白痢則用白糖煮食。

8 貴港十大小吃之田螺湯介紹

田螺湯不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味。其制作方法講究，首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養(yǎng)數(shù)天，每天換水兩次，讓其肚內(nèi)雜物全部排掉。桂平城區(qū)人民路中段人行道上，每到晚上，各種小吃攤檔琳瑯滿目，田螺湯每家都有。

7 貴港十大小吃之馬蹄介紹

建國前港南湛江鎮(zhèn)就有種馬蹄的習慣，近年經(jīng)過改良品種，精心培育，種出的馬蹄球莖扁圓肥大，表面平滑，栗色或柔紅色．含水份多且糖份高，肉色白嫩松脆，滋味清甜可口。有清熱、化痰、消積之功效，是清涼食品，又可作水果吃或佐料炒雞，也是水果罐頭的上乘品種。( 貴港)

6 貴港十大小吃之白切三黃雞介紹

廣西平南縣著名傳統(tǒng)佳肴。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。

制作工序：選用約一點二五千克左右的平南三黃項雞，宰殺后，取出內(nèi)臟，再用生鹽抹擦雞身備用；將水燒至微開，將雞放入煮三分鐘后起鍋置于盆中，并將煮雞的開水倒入盆內(nèi) 蓋好，約二十分鐘即熟。然后用熟花生油均勻涂抹于雞皮上，切塊上碟。食用時佐以生曬醬油、蔥花、蕪荽等調(diào)料。

5 貴港十大小吃之乳鴿介紹

乳鴿是指出殼到一月齡內(nèi)的雛鴿，其體型嬌小，但肉質(zhì)細膩尤其是胸肉較厚，味美異常。在制作上，乳鴿有著極強的包容性，煎、炒、炸、燒等等都是不錯的選擇，尤其是脆皮炸和燉湯。

4 貴港十大小吃之膏蟹介紹

曲口鎮(zhèn)的膏蟹( 瓊山)

3 貴港十大小吃之血鱔介紹

曲口鎮(zhèn)的血鱔( 瓊山)

2 貴港十大小吃之潯江魚介紹

潯江水產(chǎn)資源豐富。潯江魚與合浦珍珠、容縣沙田柚齊名，并稱為“廣西三寶”。

鰣魚是潯江魚中最負盛名的。在潯江沿岸一帶，人們多稱之為“三來魚”，取其每年農(nóng)歷三月必來之意。魚肉中多細刺，但廚師切割得法，能烹調(diào)出獨具特色的美妙佳肴。

銀魚，是潯江魚中的佼佼者。又稱“面條魚”。銀魚長約二寸，唐代詩人杜甫曾有“二然二寸魚”的佳句，銀魚可煎可炒，可作湯，味道鮮美。

魚感魚，是潯江水族一霸。古書上說：“池中有此，不能畜魚�！濒~肉鮮美嫩滑。

1 貴港十大小吃之桂平羅秀米粉介紹

產(chǎn)地：中國廣西桂平市羅秀鎮(zhèn)。羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高。 羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當?shù)厮�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。整個生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉皮、摺粉皮、切粉絲、扎米粉等。 羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉，以狗肉湯煮羅秀米粉，加少許辣椒、蔥花、其味妙不可言。 羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅秀鎮(zhèn)，現(xiàn)有21個村共120多個粉坊，年產(chǎn)量超過100多萬公斤，產(chǎn)品供不應求，并遠銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳地區(qū)、東南亞一帶。( 桂平)