10、旁海生姜

旁海生姜是貴州省黔東南州凱里市旁海鎮(zhèn)的特產(chǎn)。旁海鎮(zhèn)素有“姜村蒜寨”之稱，生產(chǎn)的小黃姜品質(zhì)優(yōu)良，姜油含量高，備受消費者青睞，市場上非常走俏，生姜遠銷貴陽、成都、重慶、廣東等地。旁海鎮(zhèn)屬亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，四季分明，日照充足，雨量豐沛，土壤肥沃，得天獨厚的自然條件是生產(chǎn)無公害、綠色蔬菜最佳基地。旁海鎮(zhèn)生姜種植從清末民初開始至今已有100多年歷史，并保持常規(guī)品種種植即原生品種種植至今，生姜常年種植面積達4500畝至5000畝，旁海生姜以其品質(zhì)好、香味純而暢銷全國各地，名揚天下。

生姜指姜屬植物的塊根莖。生姜中含姜醇、姜烯、水芹烯、1等，被人體吸收后，能產(chǎn)生抗氧化酶，有一定的抗衰老作用。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，有效地治療吃寒、涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說，還有“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”的諺語。

9、馬尾斗笠

馬尾斗笠是黔東南自治州凱里市灣水鎮(zhèn)的苗族民間傳統(tǒng)工藝精品之一。苗族民間能工巧匠用竹子剖成又細又長又薄的竹篾，并分別以360根竹篾和馬尾編織而成，專供苗族少女和青年婦女遮陽用。苗族馬尾斗笠具有精、美、巧等特色，當(dāng)?shù)孛缱迦罕娋幙楍R尾斗笠進行銷售，戶均年收入可達四五千元。圖為苗族少女頭戴馬尾斗笠的倩影。

8、牛癟和羊癟

牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放人適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

7、下司狗

下司狗因主產(chǎn)于貴州省下司鎮(zhèn)而得名,在云貴高原苗嶺山系的雷公山區(qū)內(nèi)廣為分布。下司狗毛色光亮、潔白如玉,頭部粗大,相貌兇猛、眼圈、嘴、鼻、舌紅潤,雙眼皮、胸部深圓,尾直而尾尖向上(鼠尾)。通曉人性,悟性好,忠實聽話,頗受人們寵愛,具有獨特的觀賞價值,常被馴化為觀賞犬。該狗的嗅覺特別靈敏,四肢強健,足底厚實,腳趾彎鉤適中,趾間疏展,奔跑速度快,耐力和爆發(fā)力極強,天生就有很強的捕獵能力,是遠近聞名的獵犬品種,被列為世界名犬排名第三的"中華名獵"通過系統(tǒng)強化馴養(yǎng),可成為"小警犬"。

下司狗性情溫順,適應(yīng)性強,適宜我國各地飼養(yǎng),少者3-5只,多者幾十只,公母比例為1:6,可以放養(yǎng)、圈養(yǎng),少量飼養(yǎng)不花費太多勞力。下司狗是在邊遠貧困地區(qū)粗放飼養(yǎng)條件下自繁自養(yǎng)形成,疾病少,食性雜,各種農(nóng)作物產(chǎn)品、蔬菜、動物性食品及食堂、屠宰場下腳料都是其好食料,一般一只狗年投入300元的飼料,就可達到科學(xué)飼養(yǎng)效果,投入少,產(chǎn)出多,效益高,養(yǎng)一只母狗年收入1000元以上。

目前,國內(nèi)市場對多功能狗的需求量很大,對質(zhì)量的要求也越來越高,下司狗具有既能供觀賞娛樂,又能守家護院、追蹤捕獵,同時還可提供鮮美肉質(zhì)的理想品種,其開發(fā)前景十分廣闊。

6、蘆笙

蘆笙，為西南地區(qū)苗、瑤、侗等民族的簧管樂器。

在中國大地上，只要有苗族人的地方，就有蘆笙。在貴州各地少數(shù)民族居住的村寨，素有“蘆笙之鄉(xiāng)”、“歌舞之鄉(xiāng)”的稱譽。蘆笙，是少數(shù)民族特別喜愛的一種古老樂器之一，逢年過節(jié)，他們都要舉行各式各樣、豐富多彩的蘆笙會，吹起蘆笙跳起舞，慶祝自己的民族節(jié)日。

5、下司狗肉

下司狗肉

下司狗肉是僅次于下司酸湯魚的好菜，許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細嫩，味道純正，準(zhǔn)確地說，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為采用草燒技術(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要0狗和飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。

下司狗肉又叫下司草燒狗肉，正因為采用草燒技術(shù)，即所謂的"天然"技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。

4、下司酸湯魚

下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內(nèi)外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調(diào)配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質(zhì)細嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。

下司酸湯魚的制作方法：

主料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節(jié)100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克

調(diào)料：食鹽10克，煳辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克

制作過程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、姜絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調(diào)制蘸水（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮嫩，湯汁味美

3、凱里水晶葡萄

凱里市大風(fēng)洞鎮(zhèn)平均海拔1000米左右，土壤有機質(zhì)含量高，氣候溫和，無霜期長，適合水晶葡萄生長，且具有晚熟優(yōu)勢。據(jù)有關(guān)部門檢測，“凱里水晶葡萄”具有糖度適中，酸度較低，風(fēng)味獨特，維生素C和鐵元素等營養(yǎng)價值高的特點。

2、凱里紅酸湯

紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。

由凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點，而且經(jīng)科學(xué)處理后口感更純正、營養(yǎng)更豐富�！坝駢簟迸苿P里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學(xué)檢測：本品中含有豐富的有益有機酸――乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強食欲具有其他食物不可替代的重要作用。

1、苗家雞稀飯

主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克

輔料：食鹽8克，姜塊50克

制作過程：將母雞砍成大塊，凈鍋加水，放入雞塊、姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉 ，雞塊撈起另用；在原湯中放進淘洗干凈的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮