10、平水珠茶
珠茶是我省獨(dú)特的綠茶產(chǎn)品，也是我國(guó)的主要外銷(xiāo)茶之一。平水珠茶的形成可追溯到宋代。當(dāng)時(shí)宮遷監(jiān)制的一種叫“龍鳳團(tuán)茶”的圓茶，以后又進(jìn)一步發(fā)展成為’小龍團(tuán)茶“，這是珠茶的雛形。自明代以后制茶方法逐步由蒸青改為炒青，并以全葉制干，才形成目前的珠茶�！吨T暨縣志》記載：”有一種名圓珠，揉一葉如丸，仿古龍鳳團(tuán)之制法，售于外洋……進(jìn)貢康熙“�？梢�(jiàn)在明末清初，珠茶已完全形成了。
珠茶最早是以紹興縣的平水鎮(zhèn)為集散地，由私商設(shè)茶棧向紹興、嵊縣、諸暨等縣的山區(qū)收購(gòu)毛茶以過(guò)加工、包裝，由水路運(yùn)往寧波口岸，遠(yuǎn)銷(xiāo)外洋，故命名為”平水珠茶一直沿用至今。
9、平水日鑄茶
日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺，為我國(guó)歷史名茶之一。自宋朝以來(lái)列為貢品，據(jù)《歸田錄》（北宋·歐陽(yáng)修）記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一�！薄敦咪洝罚纤巍じ咚茖O）云：“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下。”清代曾專(zhuān)門(mén)在日鑄第一。”《剡錄》（南宋·高似孫）云：“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下�！鼻宕鴮�(zhuān)門(mén)在日鑄嶺內(nèi)辟“御茶灣”，每年采制特級(jí)茶葉進(jìn)貢康熙皇帝。解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾瀕失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復(fù)。1980年，恢復(fù)試制的日鑄茶在全省借銷(xiāo)系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為省一類(lèi)名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達(dá)500公斤。投放市場(chǎng)后，受到消費(fèi)者的歡迎。
8、紹興麻鴨
紹興麻鴨，因鴨毛呈麻褐色帶黑斑而得名，又因主要產(chǎn)于紹興，故亦稱(chēng)“紹鴨”。既可放牧，又可圈養(yǎng)。公鴨個(gè)體不大，而肉嫩、味鮮美，一般飼養(yǎng)六七十天便可上市。母鴨每只年平均產(chǎn)蛋250至290枚，高產(chǎn)群鴨每只可產(chǎn)蛋300枚以上，為中國(guó)蛋用型鴨種中之佼佼者，有“禽中明珠”之稱(chēng)。飼養(yǎng)多年的母鴨，俗稱(chēng)“老鴨”，被視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”，向?yàn)榻B興名菜。1984年，《紹興麻鴨純系培養(yǎng)階段成果》科研項(xiàng)目，獲商業(yè)部三等獎(jiǎng)。1987年，農(nóng)業(yè)部在上虞建立紹興麻鴨原種場(chǎng)。同年，商業(yè)部復(fù)在紹興設(shè)立麻鴨育種科研場(chǎng)，并先后將鴨種推廣到全國(guó)２０多個(gè)省、市、自治區(qū)放養(yǎng)。純種紹興雛鴨，遠(yuǎn)銷(xiāo)朝鮮民主主義人民共和國(guó)。
產(chǎn)品歷史：紹興養(yǎng)鴨，宋代就很普遍。陸游《稽山行》即有“陂放萬(wàn)頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨，鴨糞肥田”習(xí)慣。
7、同康竹筍
紹興南部山區(qū)有個(gè)同康村，以產(chǎn)竹筍聞名紹興。同康那漫山遍野的竹林，綠影婆娑，使山村風(fēng)光旖旎，吸引了不少的攝影愛(ài)好者，不但成為攝影基地，還可年產(chǎn)竹筍5萬(wàn)公斤以上，著實(shí)是村民的一筆大收入！。同康竹筍口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在紹興市場(chǎng)上是-貨，并且價(jià)格也比普通的筍要高出不少。很多紹興人紛紛駕車(chē)到村里購(gòu)買(mǎi)竹筍，我也曾加入過(guò)購(gòu)筍的隊(duì)伍。今天，和幾位好友再次來(lái)到同康采風(fēng)攝影，當(dāng)然也免不了在農(nóng)家樂(lè)品嘗紹興的傳統(tǒng)菜“毛筍燒肉”，味道真的好極了！
6、紹興醉魚(yú)
紹興醉魚(yú)干采用紹興鑒湖淡水魚(yú)、配以紹興糟燒、茴香桂皮等上等原料，產(chǎn)品具有油潤(rùn)可口、細(xì)嫩鮮美。為家庭、賓館餐廳之必備之品。
紹興醉魚(yú)是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)名菜，盛譽(yù)至今。公司沿用傳統(tǒng)工藝，選用一級(jí)淡水魚(yú)，經(jīng)過(guò)道道工序精工細(xì)做，配制紹興特有佳釀黃酒酒糟調(diào)制而萬(wàn)里，產(chǎn)品色澤黃亮，酒香醇厚，后味悠遠(yuǎn)，保持了傳統(tǒng)醉魚(yú)的獨(dú)特口感，又結(jié)合現(xiàn)代生活的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用高壓滅菌和真空軟包裝，保證了產(chǎn)品的方便、衛(wèi)生、快捷，是家居、會(huì)客、饋贈(zèng)、旅行的絕佳選擇。
5、新昌小京生
新昌小京生，俗稱(chēng)小紅毛花生，以新昌縣大市聚、紅旗、孟家塘、西郊等一帶黃土低臺(tái)地生產(chǎn)的為最佳。新昌小京生花生，于清朝末年從北京引進(jìn)，民國(guó)初期，就馳名于國(guó)內(nèi)外。其特點(diǎn)是殼薄光澤，香而帶甜，油而不膩，松脆爽口，色香味俱佳。經(jīng)測(cè)定，小京生果仁，含蛋白質(zhì)27％，脂肪48％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、牛奶還高，農(nóng)村有順口溜云：“常吃小京生，勝過(guò)滋補(bǔ)品；吃了小京生，天天不想葷�！�1984年，全國(guó)花生食味評(píng)比中，小京生名列首位。1990年，新昌縣暨近鄰嵊縣，種植小京生花生約1000畝，年產(chǎn)量達(dá)1000噸。
4、嵊州香榧
嵊州市是“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”，是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，已有1300多年的香榧栽培歷史，現(xiàn)有古香榧群落上百個(gè)，百年以上古香榧樹(shù)3萬(wàn)多株。從2001年開(kāi)始，市委、市政府出臺(tái)香榧種植扶持政策，10年落實(shí)財(cái)政補(bǔ)助資金近2000萬(wàn)元，鼓勵(lì)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力發(fā)展香榧種植。經(jīng)過(guò)10多年培育發(fā)展，全市香榧種植面積不斷擴(kuò)大，現(xiàn)有香榧面積11.5萬(wàn)畝，主要分布在谷來(lái)、竹溪、雅璜、通源、長(zhǎng)樂(lè)等地。全市有香榧生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)20余家，其中省級(jí)林業(yè)龍頭企業(yè)4家，實(shí)現(xiàn)香榧年產(chǎn)值2億多元。隨著投產(chǎn)面積的不斷擴(kuò)大，香榧產(chǎn)量將成倍增長(zhǎng)，去年達(dá)450噸，接下去年產(chǎn)量可望達(dá)到900噸。
近年來(lái)，嵊州市香榧在市場(chǎng)上面臨著不同產(chǎn)地香榧的沖擊。為確保香榧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，從今年起，市財(cái)政將每年投入400萬(wàn)元、4年投入1600萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)資金，以提升香榧基地建設(shè)水平，注冊(cè)“嵊州香榧”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，加快香榧品牌整合，扶持香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
3、紹興老酒
紹興釀酒已有2500年的歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期這里就能釀造精良美酒了�！巴鄂埠印� 的故事便是一個(gè)佐證。公元前 473年，越王勾踐經(jīng)過(guò)“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”后，親征伐吳，師行之日， 將越國(guó)父老送來(lái)的美酒投入河中，與士卒共飲，將士們深感恩德，無(wú)不用命。終于大破吳軍。至今，紹興城南 猶存的投醪河便名出于此。南北朝時(shí)，紹興酒被列為貢品，到了唐宋兩代，紹興老酒更是越釀越精，遐邇聞名
此后，在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)，1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)和1925年的西湖博覽會(huì)上，紹興老酒都獲得了特等獎(jiǎng) 狀與金牌。建國(guó)后，紹興老酒是全國(guó)18大名酒之一，每屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)均被授于質(zhì)量金牌獎(jiǎng)、1984中奪得全國(guó)金 杯獎(jiǎng)。1985年在西班牙馬德里國(guó)際酒類(lèi)大獎(jiǎng)賽中又榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)�。紹興老酒用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料， 汲取得天獨(dú)厚的鑒湖之水釀制而成。同時(shí)，采用不同的配料和釀制方法，分加飯、元紅、善釀、香雪、花雕等 品種，各種酒具有其獨(dú)特的風(fēng)味，是飲料酒中之佳品，用紹興老酒作調(diào)料煮飪菜肴能增添美味。紹興酒也是配 服中成藥的理想藥引。紹興酒出口近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年外銷(xiāo)量5000噸以上，占我國(guó)黃酒類(lèi)外銷(xiāo)的首位。
2、紹興腐乳
產(chǎn)品名稱(chēng)：紹興腐乳
產(chǎn)品歷史：早在五世紀(jì)魏代的古籍中，就有對(duì)腐乳 的記載：“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明代李時(shí)珍著的《本草綱目》記 載：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌過(guò)加酒糟或醬制者，味咸甘心�！苯B興因有得天獨(dú)厚的鑒湖水，其水質(zhì)甘冽，又含有少量礦物質(zhì)，故紹興腐乳品質(zhì)特優(yōu)，加之以紹興老酒作輔料，其色香味更佳，從而馳名中外。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：浙江紹興的腐乳，當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢�，又有“素扎肉”的雅稱(chēng)。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見(jiàn)角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。紹興腐乳在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬賽會(huì)上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級(jí)證書(shū)獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會(huì)上又獲得一枚金牌。建國(guó)以后，這一傳統(tǒng)風(fēng)味品被列入國(guó)家輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名冊(cè)。
1、紹興黃酒
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?